正定八碟八碗之--卤豆腐

作者： 净止

第一次吃这道菜蛮久远了，刚跟孩子爸认识不久，某人为了捍卫北方菜的尊严做的（因为我总说你们北方菜跟喂猪一样😄），做法虽然简单但是非常美味。一晃十多年过去了，这个还是经常出现在我家餐桌。 娃爸老家是正定的，最近两年回河北生活，就免不了过年回老家看看叔叔姑姑姨姨的，这八碗八碟是那最高规格的接待，可现在大都嫌麻烦不愿意弄了，我有幸享受了一回，偷笑。 今天就说说八碟里面的卤豆腐吧，超级简单，材料家里都有，做起来交作业哦。 对了，这是道凉菜哦，当然你要热着吃也是一样好吃，感受不同而已。 关于八碗八碟：孩子的二爷爷说，有几道菜是固定的，其他的可以随意组合。八碗基本是蒸菜，那种可以重复热，越热越好吃的。八碟是凉菜和小炒，也就是说过年你可以提前准备好多额，然后热热就好。好方便，好偷懒。 关于豆腐：很重要，要卤水的老豆腐，这边讲究的豆腐摊老豆腐还要分的，做菜的和炸豆腐用的。专门炸豆腐用的成品会比较泡，吸味。这个，因地制宜大家尽量选结实的。 关于花椒：当然是越香越好，要控制好量过了也不行，所以要根据自家的花椒品质调整用量，我的作为参考。怎么调整？用嘴巴尝尝。

用料

• 老豆腐 一斤
• 花椒 一把
• 海盐 自己尝
• 水 煮完后没过豆腐

正定八碟八碗之--卤豆腐的做法步骤

步骤 1

买来的豆腐切成方块，约七八毫米厚。起油锅，大约七成（冒烟的状态 ）下豆腐不要动它，待表面固定稍微拨拉开，分次炸防粘。 炸到表面有硬壳，筷子夹起豆腐一角整体硬硬的挺立就好了。 PS：起一次油锅不易，每次都是炸至少五斤，分袋冻好，想吃拿出来就可以煮，非常方便。 炸好的豆腐还可以做八碗之一的瓤豆腐。（这个发音，具体不晓得是哪个字）

步骤 2

豆腐改刀成适口三角块，放锅里加水加花椒和盐烧开，水开后尝味道，水要稍微有点咸，盖上盖改最小火炖半小时左右。因为火力小，水分不会流失多少，关火时水分要保证基本没过豆腐。一直泡水里就可以，直到吃完。 可以热着吃，这边无论哪个季节都是是放那泡着凉着吃的，天热要放冰箱，室温放置每天记得热一下，煮开就可以。最好不要重复用卤水，会酸败。

菜谱创建时间：2019-05-11 13:17:38