豆豉炒肉

Name: 豆豉炒肉
Ingredients: 300克猪肉; 150克豆豉; 15克酱油; 15克料酒; 5克糖; 适量姜

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作者：净止

话说人到了一定的年纪，就总会想以前的事，然而作为一个称职的吃货，对家乡的味道更是经常想念。本着有条件上，没条件创造条件也要上的原则。对想念很久的豆豉在某宝下手了，因为超市的味道感觉不对。但是这次仍然失手了，虽然是江西发出来的，但是它还是不行。为了给娃做表率不能浪费粮食，还是快速吃掉它吧，随后就想到可以多多放豆豉的炒肉啦。说干就干啊，没辣椒？干辣椒上！你们用新鲜辣椒会更好吃，再加点小米辣，新鲜的哦！可以放蒜，撒小香葱。（不要放大葱哈，不是那个味。）我家不吃，所以菜谱不会出现葱蒜！

用料

豆豉炒肉的做法步骤

步骤 1

今天用的是通脊上面那层筋，先洗干净，放小锅里煮开，撇沫。加两片姜片最小火煮到筷子可以插进，就好了。如果用纯瘦肉，参考肉饼汤的腌制方法。

步骤 2

准备好豆豉，切姜末，辣椒。新鲜辣椒选辣点的尖椒，线椒，小米辣，红红绿绿的搭配好看。 PS：新鲜的辣椒有鲜味够辣才过瘾，不吃辣的就选不辣的辣椒一样好吃。今天不想给孩子吃太辣，就用的不辣的朝天椒。

步骤 3

肉筋切条，鲜肉可以选切丁腌制。

步骤 4

热锅，放油加姜（蒜一起加）炒香，辣椒豆豉倒进去稍微炒炒，加肉汤，加糖煮开转中火。（鲜肉的，需要热锅凉油先把肉炒断生，肉色发白盛出待用。没有肉汤就加水煮。） PS：掌握不好热锅冷油的，还有更简单的办法。冷锅冷油… 腌好的肉，先加油调散，锅里放一点点油，开小火不要等油热，马上把肉倒进去，拨散肉差不多变白就盛出来，八成变色就可以不用等全部变白哈，后面再复锅炒也不会老了。

步骤 5