堂妈小厨——碱水面包

作者： 堂妈小厨

德国碱水面包Brezen【普雷结】，是德国一种传统的面包。它的表面撒上粗海盐粒，用碱水泡过的面团，在高温下表皮变幻出了深褐偏红非常迷人的颜色。孩子们和大头蝈蝈平时不太喜欢吃面包，但独爱这种碱水面包。还有还有，面包材料只有简单的水粉糖盐等基础材料，不用担心卡路里，减肥人士的最爱哦！

用料

• 材料：高筋面粉500克、细砂糖20克、食盐10克、酵母4克、黄油20克、清水275克 浸泡溶液：烘焙碱16克、温水400克，手套

堂妈小厨——碱水面包的做法步骤

步骤 1

准备材料 精准称重

步骤 2

除了黄油将其他的材料混合，放入厨师机

步骤 3

倒入清水

步骤 4

用筷子搅成面絮

步骤 5

搅打成型后加入黄油

步骤 6

用手把黄油揉进去

步骤 7

继续搅打20分钟左右

步骤 8

面团揉到光滑有韧性

步骤 9

揉到拓展状态

步骤 10

面团用保鲜膜包裹醒发15分钟

步骤 11

醒好的面团揉匀，平均分成10份，每份约80克。取一份操作，剩下的要放进冰箱里，以防发酵过度。

步骤 12

取一份面团揉成长面团，手掌按扁

步骤 13

长面团擀成牛舌状

步骤 14

卷起来

步骤 15

把边界捏紧

步骤 16

揉成个纺锤状的场面条，中间粗两边细。

步骤 17

提起两头交叉一次

步骤 18

再交叉一次

步骤 19

后将末端错开贴在面团上。

步骤 20

面团每做一个都要放入冰箱冷藏，以免发酵过度，面胚冷藏一个小时。

步骤 21

碱水材料

步骤 22

温水倒入盘中

步骤 23

再小心放入烘焙碱，搅拌至碱融化。

步骤 24

手上戴硅胶手套，把面团逐个放入碱水中，中间翻面一次让每面浸泡约20秒，稍沥干水后将面团间隔摆入垫油布的烤盘。

步骤 25

用锋利的刀在面团中间较粗的位置横割一道口

步骤 26

并撒上适量粗海盐

步骤 27

摆到烤盘上

步骤 28

烤箱预热190度，上下加热烤制20分即可，千万注意，每个烤箱温度不同要根据情况调节。

步骤 29

碱水面包烤好了

步骤 30

色泽诱人，口感韧性十足

步骤 31

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菜谱创建时间：2019-05-11 10:37:57