韭菜油

作者： 赚钱养猫猫呀

小时候的茂名捞粉味道！ 可拌粉皮、簸箕籺、凉拌……

用料

• 材料：韭菜 1斤（选择小棵细叶品种韭菜炸出来比较香）
• 花生油 2.5斤/3斤
• 八角 半颗
• 蒜 半颗
• 茴香 一小撮

韭菜油的做法步骤

步骤 1

韭菜洗干净晾干水分

步骤 2

搓青：用手把韭菜反复揉搓挤出水分、变软

步骤 3

韭菜连同挤出的水一起倒进花生油里，加上八角和茴香一起小火慢煮（熬油至少4个小时以上）

步骤 4

中途可用筷子翻搅一下韭菜，观察韭菜变化（有水分时，可听到滋滋的声音）

步骤 5

韭菜开始收缩，水分越来越少，可以听到很明显的“滋滋”声

步骤 6

韭菜油颜色逐渐变成深墨绿色

步骤 7

韭菜快煮干水分时，滋滋声慢慢消失、韭菜开始变蓬松，可夹起来尝一下是否变脆，如变脆即可关火

步骤 8

把蒜拍扁，放进油里面继续让余温把蒜烫熟，可以闻到很浓郁的韭菜油香味，油也会变得浓稠

步骤 9

蒜变金黄色后把全部残渣过滤捞出

步骤 10

晾凉后把油密封保存即可，最好半个月内吃完。

韭菜油的小贴士

请注意材料的份量，特别是油的份量， 这个韭菜油做法跟煮老火汤一样，小火慢慢熬煮出来的 最后会有浓稠的效果 如果有按照材料份量做，是不会出现煮干的问题的！

菜谱创建时间：2019-05-11 00:47:02