（冷冻法）红豆餐包

作者： 凡心简爱

面包是我的最爱… 一个面包一个故事、我只想把知道的与你们分享！ 2016年我自创了冷冻法面团！就为了方便自己上班的时间差、制作软拉丝奶味重无添加奶精香料的小面包给儿子做点心！这种母爱与沉默研究面包技术让我一直觉得辛苦而幸福着…… 开始好多粉丝认为不可思议……各种争论，我想这款食谱今天发在下厨房也会有同样的争论吧！ 香哈菜谱中我的粉丝人气已经达到23万所以不用过多的解释了！ 有粉丝说过：冷冻酵母会失效！还有此类的各种问题等等！这款配方中的油脂含量糖份完全可以让干酵母再冷冻环境下支撑12个小时。 今天有空与你们分享我多年一直制作的这款冷冻法奶味小餐包…… 我喜欢标注材料的品牌是因为材料不同会有差异……制作面包所需的除了材料、温度环境、温度揉面时间、松弛时间、发酵时间、烤温时间都会因个人的差异造成同一个食谱的差异！新手请按部就班！慢慢学会看状态……才是唯一做出一个合格的面包的精髓。 冷藏的面团优点是更适合新手操作不会很粘！这款面团的配比一发不需要100/100到位…… 通用制作各种造型的甜面包！ 直接法制作：揉面到薄膜即可。

用料

• 王后高筋面粉 300克
• 燕子耐高糖干酵母 3克
• 细砂糖 50-60克
• 总统无盐黄油卷 10克
• 铁塔奶油 110克
• 特仑苏纯牛奶 140克
• 盐 4克
• 秘制红豆 适量

（冷冻法）红豆餐包的做法步骤

步骤 1

黄油提前软化！热吹风机吹一下就好了…再与所有的材料一同倒入厨师机。酵母跟盐分开距离即可！揉面至8分膜-9分膜不可以过分薄膜！看视频可以再中速1分多钟。

步骤 2

出缸温度24.3度！不要再高了……整理一下室温发酵20分钟密封后丢进冷冻室！12个小时内随意！晚安喽……现在是晚上22点整.。

步骤 3

早上起床后把冷冻的面团丢进冷藏室！出门上班喽……这样节省了早上揉面的时间。适合上班族。

步骤 4

晚上5点30分到家后取出冷藏的面团常温回温一下！（由于环境温度不同！所以回温后最终温度到17-18度既可！没有温度计摸上去有点冰就可以了……如果冬季比较冷可以先分割小面团再回温，小面团回温快！再利用手温再手揉一会儿即可！）

步骤 5

分割12只平均称重……食谱的数量不要再分少了。面包大了不好高温快考容易变色！也不够美观。

步骤 6

继续揉圆-……密封松弛15分钟。冬季20分钟。

步骤 7

用手压平拍掉周边的气泡！不需要擀面杖轻轻排气即可！这样做出来的口感会更松软。

步骤 8

光滑面朝下，翻面包入少量的红豆！不要包多了，会导致表皮不够光滑。食谱中糖不少，所以红豆不必太多只是点缀口感作用……

步骤 9

收口后正面朝上！收圆。

步骤 10

按扁！轻轻就好！不要太重了、红豆会被压出印子……

步骤 11

烤盘撒高粉（我用的烤箱自带烤盘，我个人心得经验！这样有助于发酵面团的活动性、不粘，底部烤出来的颜色也会比较美观。）

步骤 12

进行最终的发酵（我用的卡士烤箱发酵温度不高38度40分钟湿度嘛一大碗热水即可。）有些家用烤箱发酵温度偏高建议32-35度常温水倒入烤盘！烤盘放底层贴近发热管。起到降温增加湿度的作用！时间40分钟！至少面团2倍大……

步骤 13

发酵好的状态……我喜欢这个造型不喜欢的朋友可以不放烤架。建议用烤架！因为表皮上色会更美……发酵好后撒高粉。

步骤 14

提前预热烤箱-……200/180度中下层26分钟、微微上色就要盖锡纸，这款无鸡蛋的面包颜色白一些会比较美观。

步骤 15

出炉记得振烤盘。立刻将面包移出烤盘。降温后密封。晚安喽……

步骤 16

隔夜的早餐。切开一个依然软棉细腻。

步骤 17

底部！自带烤盘也是可以很完美的。

步骤 18

希望你们喜欢。不懂的留言。

（冷冻法）红豆餐包的小贴士

1、这款食谱没有鸡蛋！少量的黄油可以同时添加揉面的。 2、最终的发酵时间也就是2次发酵、时间比平时做餐包发酵太多8-10分钟！因为配比的问题。 3、发酵后的面包烤的时候面团不会膨胀的太大！这是这款面包的特色！无需太多排气口感也是绵软的！不要介意内部有细微的气孔。 4、食谱中的面包分割12只也可以多几只但是不可以少！面团太大会影响烤色、烤久了面包会失去过多的水份。 5、这款配比的面团非常适合新手，几乎不会粘、揉面的速度全程不要高速、中速即可！高速不要超过一分钟！8分-9分膜即可，冷冻无需手套薄膜哦！冷冻后会撑不起。 6、温度仅供参考！ 30升左右小烤箱可以上火180/下160。时间30分钟内重要的是看温度.

菜谱创建时间：2019-05-10 23:19:52