双色北海道吐司

作者： st紫宁

感谢曼小曼老师的配方

用料

• 中种
• 高筋面粉 250克
• 糖 7.5克
• 牛奶 75克
• 蛋白 17克
• 干酵母 2克
• 黄油 5克
• 奶油 70克
• 主面团
• 蛋白 20克
• 细砂糖 38克
• 盐 1克
• 奶粉 15克
• 酵母 1克
• 黄油 5克
• 可可粉 5克
• 水 8克

双色北海道吐司的做法步骤

步骤 1

首先做中种，把中种的材料一起下，包括黄油

步骤 2

小美揉面1.5分钟成团就好，不要揉出筋

步骤 3

我直接揉好放进冰箱冷藏过夜

步骤 4

第二天拿出，中面团斯小块加入主面团材料，小美揉面2分钟

步骤 5

把面团平均分成两个，一个压扁放进冰箱冷冻，冷冻不是冷藏

步骤 6

把没有放进冰箱的面团小美揉面2分钟至能拉出手套膜，然后擀成方型，用保鲜膜包好放进冰箱冷冻，这步忘了拍照

步骤 7

取出放在冰箱的另一半面团加上可可粉和水，揉到面团出现手套膜

步骤 8

擀成长方形放进冰箱冷冻20分钟

步骤 9

20分钟后拿出面团，擀到款和模具一样，长25厘米左右

步骤 10

两块面团叠加在一起，上面留出5cm 左右，下面切长条，就像钢琴键一样

步骤 11

然后顺着一个方向一条一条扭

步骤 12

由上至下卷起来

步骤 13

放进模具进行发酵

步骤 14

45分钟后发到八分满，烤箱预热190度

步骤 15

放中下层，190度，40分钟

步骤 16

出炉震一下，脱模

菜谱创建时间：2019-05-10 23:11:30