苏格兰蛋 | 入得了米其林榜单，进得去酒吧后厨，没什么能阻止进击的苏格兰蛋

作者： 任芸丽

鸡蛋绝对是冰箱里的安全感。哪怕是不会做饭的单身汉，只要冰箱里有颗鸡蛋，日子就还算没那么糟糕。 之前我们写过一整本关于蛋的料理，炒蛋、蒸蛋羹、水煮蛋、煎蛋，其实都是吃蛋基本功。但人生嘛，总还是要有点追求的，比如趁着难得闲暇的周末，做两枚洋气的「苏格兰蛋」就挺滋润。 食物的名字某种程度上来说，其实挺标题党的。比如小时候有点药草味的零嘴儿「老鼠屎」、没有老婆的「老婆饼」、只有宫斗没有CP的「夫妻肺片」……所以每次遇上那种自带重点的食物，我就有拆穿它的恶趣味，比如今天做的「苏格兰蛋」。它真的代表了苏格兰人民的一片吃心吗？ 不管怎样，「苏格兰蛋」算是为黑暗料理之国英国强行挽尊了。曾有人开玩笑说，当美国人挖空心思用一个汉堡即兴创造的时候，英国人仍在专注作出更精美的炸鱼和薯条，顶多在土豆泥里加点手工香肠。 这么看来，「苏格兰蛋」就有些野蛮生长的意味了。苏格兰蛋是名副其实的美味「炸蛋」。水煮蛋Q弹，内部还保持了流淌的质地，自带柔光特效。而真正让它出彩的则是外部包裹的肉糜。热油封住肉的香气和油脂，切开时会发出炙热的尖叫。鸡蛋本就丰润，还有肉的推波助澜，哪里还有一颗蛋或者说英国料理的笨拙？ 据说最早的「苏格兰蛋」是由英国百货公司Fortnum & Mason发明的，是上流社会的特供零食。每年的度假时节，在富豪之家去乡间别墅的必经之路皮卡迪利大路上，一度飘散着这种小食浮夸的香气。直到90年代，苏格兰蛋骨碌碌滚入寻常百姓家，成了能在汽车服务站就能随便买到的小食。 大概它的美味程度超出了人们对英国料理的想象。也有人说，苏格兰蛋其实是从印度菜Nargisi kofta演变而来的，那是一种含有煮鸡蛋的辣肉丸子。甚至有人说它来自北非食谱，不过谁都没法解释那些足以熏倒人的香料后来都去哪儿了。 反正，这颗好吃又肉感的蛋已经被冠上了苏格兰的名号，从惠特比到伦敦，从米其林星级餐厅到野餐公园，它随处可见。个头不大，力量十足，不知道算不算是英国料理向嘲笑者挥出的一记「羞羞的铁拳」？

用料

• 鸡蛋 6枚
• 猪肉馅 200g
• 小葱 2根
• 蚝油 2茶匙
• 生抽 2茶匙
• 黑胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 全蛋液 1枚量
• 面包糠 适量
• 面粉 适量

苏格兰蛋 | 入得了米其林榜单，进得去酒吧后厨，没什么能阻止进击的苏格兰蛋的做法步骤

步骤 1

把水煮开，用漏勺把鸡蛋送进开水，计时5分30秒。

步骤 2

时间一到，就马上把鸡蛋捞出放进凉水中降温，我在视频里还在水龙头水下稍微冲了一会。鸡蛋放至常温后，可以在水中轻轻剥去蛋壳，保持蛋白的完整。

步骤 3

开始调肉馅，小葱切粒，放进肉馅里，再用适量的蚝油、生抽、盐和黑胡椒调味，最后和匀上劲。

步骤 4

取一张保鲜膜，放一点肉馅然后盖上保鲜膜，用力按压成薄薄的肉饼。

步骤 5

然后把肉饼均匀的包裹住煮好的溏心蛋。

步骤 6

裹好肉馅的溏心蛋一次蘸上面粉、全蛋液、面包糠备用。

步骤 7

油锅加热到180摄氏度，把溏心蛋炸到金黄就可以了~

步骤 8

成品

步骤 9

最后我还撒了一些七味粉增加风味。

菜谱创建时间：2019-05-10 23:05:50