南昌炒粉

作者： 老胖和雨儿

看老胖风卷般的吃完一盘后， “够吗？” “~够是不太够……” “那我匀一些给你吧” “好”

用料

• 江西米粉 150克
• 瘦肉 50克
• 黄豆芽 1小把
• 青菜 2棵
• 小米椒 4个
• 新鲜大蒜 1根
• 生姜 2片
• 蒜头 2瓣
• 老抽 5克
• 生抽 15克（5克+10克）
• 十三香 5克
• 盐 适量
• 味精（或鸡精） 少许（不喜可不加）
• 淀粉 5克
• 食用油 适量

南昌炒粉的做法步骤

步骤 1

锅烧开水，水开后放米粉煮五分钟（用筷子稍稍搅拌几下，避免粘底和结块），倒入细密孔的沥篮，用自来水持续冲洗一分钟，沥干水待用。

步骤 2

肉切丝，用淀粉和5克生抽浆肉，放一旁待用。 黄豆芽和青菜择洗干净待用。 小米椒斜切丝，生姜切丝，蒜头切片。 新鲜大蒜的蒜白部分取3厘米拍扁切丝，大蒜青叶斜切段。

步骤 3

锅烧微热倒少油，小火滑肉丝至变色后关火盛出。

步骤 4

开小火添油，放小米椒、姜丝、蒜头微爆香，放黄豆芽、青菜转大火爆炒一分钟后转小火，放米粉，加老抽、生抽、十三香、盐，翻炒均匀。

步骤 5

炒至米粉稍干，放入滑好的肉丝、青蒜叶、白蒜丝，加味精，继续翻炒三分钟即可盛出装盘。完成。

南昌炒粉的小贴士

1、我的米粉是抚州朋友送的自制米粉，开水后煮五至六分钟。选用其他米粉的按包装袋食用方法自我调整。 2、冲洗米粉是为了冲洗掉米浆，炒起来就清爽不黏糊。沥篮沥孔要小，否则米粉都从沥孔里漏没了😁 3、炒粉比较容易糊锅，注意调节火力大小。 4、个人觉得全程用筷子比较好操作。 5、炒粉添加十三香，有意想不到的的味道😄 6、食材种类的添加按各位的个人所好增减，我现在会在炒豆芽青菜的时候加一些泡发的香菇片，加调料的时候撒一点胡椒粉一克左右白糖，出锅前放加几根香葱段。 菜谱仅做参考，各人各味，选择适合自己的，静享美味。

菜谱创建时间：2019-05-10 10:42:58