台式胡椒饼

作者： Julia阿茱

台湾的街头，不一定能常常看见这道小吃，因为需要窑与炭火才能烤出好吃的胡椒饼。在家里不可能有这样的设备，烤箱的缺点是少了炭火的香气，但是为了解馋，能吃到自己做的胡椒饼还是幸福满满！

用料

• #馅料
• 梅花肉（或后腿肉） 240克
• 料酒 5克
• 酱油 8克
• 糖 6克
• 盐 2克
• 黑胡椒粉 5克
• 花椒粉 1克
• 蚝油 12克
• 淀粉 5克
• 小葱 50克
• #油酥
• 低筋面粉 140克
• 油（或豬油） 50克
• #水面
• 中筋面粉 280克
• 糖 5克
• 盐 1.5克
• 油 50克
• 水 130-135克
• 新鲜酵母（干酵母5克） 15克
• #表面装饰
• 蛋液 适量
• 白芝麻 适量

台式胡椒饼的做法步骤

步骤 1

豬梅花肉或后腿肉切小块

步骤 2

加入所有的腌肉料拌匀，冰箱放一晚隔天使用

步骤 3

酥皮的低筋面粉与油混合

步骤 4

拌成油酥，备用

步骤 5

水面所有材料混合

步骤 6

揉成一个不粘手的面团，醒发30分钟

步骤 7

油皮、酥皮各分成12等份，油皮约40克，酥皮约16克

步骤 8

油皮将酥皮包起来

步骤 9

收口揑紧，整圆

步骤 10

将面团擀成椭圆形

步骤 11

卷起

步骤 12

全部做好第一次擀卷后，面团转90度，再擀成椭圆形

步骤 13

卷起来

步骤 14

所有面团2次擀卷，醒10分钟

步骤 15

将面团擀成圆形

步骤 16

先放肉馅

步骤 17

再放香葱

步骤 18

如果怕不好包，也可以直接将葱花与肉馅拌匀。不可以一开始腌肉时就放葱花，葱会出水变软

步骤 19

拌好的馅料，必须立即包入面团

步骤 20

包好的胡椒饼盖保鲜膜，醒发30-40分钟

步骤 21

表面涂上蛋液

步骤 22

粘上一层白芝麻

步骤 23

放入烤盘

步骤 24

200度烤约20分钟

步骤 25

出炉略晾凉一下

步骤 26

趁热食用

菜谱创建时间：2019-05-10 08:15:53