韭菜炒鸡腿/里脊/五花肉 by田螺姑娘

作者： bbb1

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下 菜谱出自田螺姑娘： 代表作《日出之食》、《日日之食》 微信公众号：田螺姑娘hhhaze 微博：田螺姑娘_hhhaze 注：此菜谱原方用的不是蚝油，是虾酱，特此说明

用料

• 鸡大腿/里脊肉片/五花肉片 1个
• 嫩嫩的新韭菜 1小把
• 盐 半茶匙左右
• 白砂糖 半茶匙
• 蚝油
• 大蒜 半头到1整头
• 老抽 半瓷勺

韭菜炒鸡腿/里脊/五花肉 by田螺姑娘的做法步骤

步骤 1

原料： 鸡大腿1个（手枪腿），除了鸡腿之外，里脊肉片、五花肉片也是适合的； 嫩嫩的新韭菜1小把，大约3两左右，多点少点问题不大； 盐1小搓（半茶匙左右），白砂糖半茶匙； 虾酱1/3茶匙的一点点，买李锦记的就可以，一瓶分量很少，炒几次青菜就用完了； 大蒜半头到1整头，具体使用分量要看鸡腿肉的多少决定，我用了半头多一点； 老抽半瓷勺，图片上漏拍了请留意。

步骤 2

腌制鸡腿： 把大蒜压成蒜蓉，鸡腿去骨留皮切成指甲盖大小的丁，韭菜洗净摘好切段备用。

步骤 3

用蒜蓉、蚝油混合抓匀鸡腿丁，盖上保鲜膜放冰箱腌制半小时左右

步骤 4

炒锅里放大约2瓷勺油，中火烧热之后继续保持中火，把用蚝油和蒜蓉腌制的鸡腿肉入锅炒个半熟，盛出来备用。 （鸡腿上是裹着蒜蓉的，炒的时候小心油温不要太高，蒜蓉还是很容易糊的。如果鸡腿炒出来出水比较多，那么需要炒完之后放在笊篱上沥干多余的汁水。） （炒完之后要洗锅，不然留在锅里的蒜末在下一步里容易糊。）

步骤 5

再炒一下鸡腿： 在炒锅里重新放入1瓷勺油，转大火。接下来把需要用到的材料都尽可能放在手边最方便的位置，让所有步骤都尽快完成。

步骤 6

鸡腿再次入锅炒两下、加盐、糖和老抽，炒两下拌匀，加韭菜，炒两下，马上出锅！虾酱本身偏咸，所以酱料、糖和盐的用量都一定要少。味道不能出不来，可是千万避免齁。仔细观察原料图，每种调味都只用了一点点。

菜谱创建时间：2019-05-10 02:11:18