清香味儿的五彩凉皮

作者： 我是阿lili

天气开始热了，忽然想吃凉皮，老规矩，还是自己动手，不喜欢买外面的吃。凉皮一般都是红油或麻酱味儿的，一直不喜欢吃麻酱，最近上火厉害也不想吃辣椒，于是做了个青椒味儿的，管它正不正宗，自己喜欢就好，小伙伴吃了都反应还不错😁

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 100克
• 青瓜 1根
• 南瓜 适量
• 绿色菜叶 适量
• 甜菜根或红心火龙果 适量
• 蝶豆花 适量
• 香叶 少许
• 八角 少许
• 花椒 少许
• 桂皮 少许
• 小茴香 少许
• 香菜 适量
• 大蒜 适量
• 姜 适量
• 青椒 两个

清香味儿的五彩凉皮的做法步骤

步骤 1

这是以前的视频

步骤 2

将水倒进面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜放置30分钟

步骤 3

盆里倒水开始洗面，将洗面水倒入另一个盆，再倒入清水继续洗，洗三四次，将洗面水装一个盆里

步骤 4

面筋继续洗几次，这几次洗的水不要，将面筋泡水里

步骤 5

洗面水用漏勺过滤两次，盖盖子或保鲜膜静置6小时以上，夏天放冰箱

步骤 6

面筋泡两三小时后从水里取出来，蒸15分钟左右

步骤 7

蒸好的面筋 ，有点像鸟巢

步骤 8

青椒洗净，因为上火一点辣都不敢吃所以买的菜椒，一点辣味都没有，其实还是有一点辣味的青椒好吃些

步骤 9

青椒祛籽切碎，准备姜，葱，香菜

步骤 10

锅热倒入青椒碎翻炒几下去掉水分

步骤 11

热锅倒油，下葱姜，香菜，八角，香叶，小茴香，花椒小火炸出香味，把料捞出来不要

步骤 12

下适量白芝麻再下青椒翻炒片刻

步骤 13

起锅放盐拌匀。煮大料水和醋水（忘记拍照了），大料，香叶，桂皮，花椒，茴香每样少许加水煮五分钟关火 ，醋加水1：1烧开关火

步骤 14

菜叶，南瓜，甜菜根榨汁过滤取汁，蝶豆花用开水泡好

步骤 15

以前的视频太长分两段发

步骤 16

沉淀后的面水轻轻倒掉上面的清水剩下面浆，将面浆搅拌均匀装几个碗里，分别倒入少许果蔬汁，要一点一点加，一下倒入太多颜色会太重，看着就没啥食欲了，浅色给人很清爽的赶脚，特别是夏天

步骤 17

凉皮罗罗洗净抹少许油，舀一勺面浆摇匀，厚薄自己喜欢就好

步骤 18

水开将罗罗放锅里迅速盖上锅盖大火蒸两分钟，揭开锅盖起泡就好了

步骤 19

将罗罗放装有凉水的盆里降温，再将另一个装有面浆的罗罗放锅里蒸，有两个罗罗会比较方便，只有一个的话会耽误好多时间

步骤 20

凉皮冷却后刷油再取出，每张凉皮都要刷油，否则会粘连在一起

步骤 21

几种颜色都做完了，最后剩一点点做一张花的

步骤 22

做好啦，摆好拍照先😁

步骤 23

不同角度来一张

步骤 24

准备好姜汁水，大蒜水 ，生抽，鸡精。面筋，青瓜，香菜切好

步骤 25

摆好造型必须拍照😁😉

步骤 26

加入各种调料拌匀

步骤 27

没有红油看着是不是很清淡呢 ，吃着有一股清香味儿，小伙伴吃后反应都不错，喜欢重口味点的还是放红油比较好

清香味儿的五彩凉皮的小贴士

1.面水上面的清水一定要倒干净，否则凉皮不筋道 2.煮大料水的各种料不能多，煮的时间也不宜过长，否则只有药味没有香味 3.做每张凉皮前罗罗一定要刷油，蒸好冷却后也要刷油 4.果蔬汁要过滤取汁，不能用果蔬泥

菜谱创建时间：2019-05-09 19:46:36