热狗面包（中种法）

作者： 霹雳兔11

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 147克
• 白砂糖 11克
• 酵母 2克
• 牛奶 91克
• 主面团
• 高筋面粉 65克
• 奶粉 10克
• 酵母 0.7克
• 糖 31克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个（面团中只需要35g鸡蛋液，剩下的留着刷面包表面）
• 牛奶 21克
• 黄油 32克
• 表面装饰
• 香肠 7个
• 沙拉酱 适量
• 香葱碎 适量

热狗面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料混合在一起，揉成光滑面团（不需要出膜），然后用保鲜膜盖上发酵至两三倍大，用手戳一个洞洞可以保持不塌就是发酵好了。

步骤 2

将中种面团剪成小块，混合主面团的鸡蛋液，牛奶，盐，糖，酵母，奶粉，高粉，揉面机揉至面团起筋。加黄油，揉至出膜。

步骤 3

保鲜膜盖上，让面团醒发30分钟。

步骤 4

将面团分成单个重量62g的小剂子，盖上保鲜膜，放置十分钟。

步骤 5

排气。用擀面杖将小面团擀一擀，压一压。根据香肠长度整型。具体还是要看图片。。。不过暂时还没有图片。。。

步骤 6

整型好的面包放烤盘，入烤箱。底层放一盘七八十度的水。发酵大约45分钟。记住。不要开烤箱！！

步骤 7

发酵完成后面包就蓬蓬的～接下来就是取出来做造型了。面团表面刷蛋液，将热狗放面团中间，压到面团底部。来点沙拉酱味道更丰富，撒点葱碎。（面包取出后，烤箱要开始预热了，上下180）

步骤 8

入烤箱，上下170，烤20分钟。我用的小的烤箱，放中下层，感觉也还是很靠近上灯管，很容易烤出来一块焦一块很白。所以10分钟后我就把上管温度调到130左右。这个依据各家烤箱自己做灵活调整吧。

热狗面包（中种法）的小贴士

方子中需要一个鸡蛋，打匀后只要加35g到面团中，剩下的用于刷面包上色。切记不要一整个蛋打到面团里，那面团液体会太多。 以上方子是室温发酵中种面团，如果中种面团想放冰箱发酵，方法如下: 冷藏17个小时以上:酵母1克，糖7克，剩余的加到主面团

菜谱创建时间：2019-05-08 23:15:56