老菜谱之蛋酥花生

作者： 土豆弟弟爱肉肉

这本老菜谱我家保存了很久，当年是成都铁路局内部资料，里面的菜谱方子基本照搬80年代出版的中国菜谱中的川菜那本里面的内容，最正宗纯粹的，最质朴的川菜的做法，我试着慢慢照着做，效果都不错，会陆续整理出来，给大家分享，也给自己留个方便。

用料

• 花生 500克
• 鸡蛋 4个
• 豆粉 150克（做蛋豆粉用）
• 豆粉 250克（裹花生用）
• 盐 10克
• 海椒面、花椒面、盐 做麻辣花生时用，可不加

老菜谱之蛋酥花生的做法步骤

步骤 1

花生剔除霉变的，放进漏盆，用开水浇透，边浇边搅拌

步骤 2

搅拌好了，加入10克盐，活匀，码一会

步骤 3

这个时候把150克豆粉加入4个鸡蛋，搅打均匀，做成蛋豆粉

步骤 4

把花生米倒进去搅匀

步骤 5

另用一个盆子装上250克豆粉

步骤 6

把裹好蛋豆粉的花生倒进去，用力搅匀，有些黏在一起的花生可以用手掰开，让每粒花生都裹上一次干豆粉

步骤 7

用网筛滤掉多余豆粉

步骤 8

油温不太高时下锅炸，小火慢炸

步骤 9

花生外面裹的豆粉变黄了就可以起锅了

步骤 10

最好盆地垫上厨房纸，吸油

步骤 11

刚炸出来的花生，皮是脆的，但是里面花生是软的，要等凉透了，花生才会脆。喜欢麻辣味道，在这一步可以加花椒面，海椒面和盐，活匀就行了。不要等凉透了就裹不上味道了

老菜谱之蛋酥花生的小贴士

据说用糯米粉也可以，好久试试

菜谱创建时间：2019-05-08 20:31:14