零失败的鱼香丸子

作者： 土豆弟弟爱肉肉

记得以前读书的时候，每次食堂有鱼香丸子，都挤破头去抢，那么多年了，还是在想那一口。 这个菜谱我试验了很多次，绝对口味正！不说百分百还原，也差不多有90%，而且，制作简单，成功率高，配菜少，属于快手菜。 我家有个读书的娃，挑食得不得了，我家每次会炸好一些丸子，放冰箱冷冻，冻一个月没问题，下班，时间赶的时候，摸几个丸子出来，煮丸子汤，鱼香丸子，红烧丸子，方便快捷！ 实在不会自己炸，菜市场有炸好的丸子卖，但是，真的大部分都是淀粉，完全没自己炸得香，做出来的菜品口味也会有点打折，其实炸丸子也很简单，改天出菜谱～～油炸丸子菜谱来了http://www.xiachufang.com/recipe/103692180/

用料

• 姜 小半块
• 小葱 三根
• 蒜 三~四瓣
• 泡辣椒 适量
• 郫县豆瓣 适量
• 生抽 一大勺
• 醋 一大勺
• 料酒 一大勺
• 白糖 一大勺半
• 淀粉 一大勺半
• 丸子 20个左右

零失败的鱼香丸子的做法步骤

步骤 1

把葱姜蒜都切成碎沫，放一个备菜碗里；分一点碎小葱叶在另一个备菜碗里，最后起锅点缀用 泡辣椒切碎，放一个备菜碗里，量多少看辣椒的辣度和你的扛辣能力决定，我家吃的微辣，我就放了一只泡二荆条； 郫县豆瓣，也备好，量多少与泡辣椒同理；我一般放一小勺 喜欢辣的可以多放泡辣椒来调辣度，郫县豆瓣，主要是增香，放多了会抢味道

步骤 2

关键的！最有技术含量的一步！兑鱼香汁！我是用烘培里面量勺的大勺，没有的可以就用普通瓷勺也可以，平时吃饭的浅勺估计份量就有点少，自己试着加成二份或者三份吧。然后，背口诀； 一勺醋，一勺生抽，一勺料酒，一勺半白糖，一勺或一勺半淀粉（看你喜欢稠点还是稀点的汤汁） 这个是我试过那么多鱼香汁里最完美的比例，可以记下！

步骤 3

锅里加油，平时炒菜的油，下葱姜蒜沫炒香

步骤 4

加郫县豆瓣炒出红油，加泡辣椒炒香

步骤 5

放丸子，翻炒均匀

步骤 6

加水，水量几乎淹到丸子，但没淹过，盖上锅盖煮几分钟，看水量多少，水放多了，就稍微多煮一会收水；一般冰冻丸子直接煮至少要4分钟

步骤 7

水大概淹到丸子一半时加入鱼香汁，翻炒收汁。根据自己口味适当加盐。水一定不能太少，少了加入鱼香汁时会粘成一坨一坨的，如果煮的时候水收多了，可以加点水煮开，再加鱼香汁

步骤 8

装盘，大功告成，撒（葱）花！撒（葱）花！

零失败的鱼香丸子的小贴士

我用的生抽是李锦记的，醋是镇江香醋，其他的也许咸度和酸度有差异，可以自己按情况微调，普通保宁醋或者老陈醋应该比镇江香醋酸度高一点

菜谱创建时间：2019-02-12 16:08:14