无油蜂香奶油面包卷

作者： 菁心-16

柔软拉丝的小餐包～ 添加了蜂蜜和淡奶油的面团，即使不加油脂，也一样可以做出柔软拉丝、香甜美味的面包。

用料

• 面包粉 410克
• 细砂糖 30克
• 盐 6克
• 奶粉 12克
• 耐高糖干酵母 4克
• 蜂蜜 40克
• 蛋白或全蛋液 40克
• 冰牛奶 100克
• 淡奶油 100克
• 冰水 60克

无油蜂香奶油面包卷的做法步骤

步骤 1

所有食材全部放入厨师机或面包机中，搅打至大片薄膜的完全阶段。

步骤 2

液体部分请全部使用冰的，请控制面团温度在26度以内。

步骤 3

取出后整理面团，放入容器中，盖好保鲜膜，室温发酵松弛30分钟。

步骤 4

松弛好的面团均分成16份。

步骤 5

每一份搓成水滴状，盖好松弛20分钟。

步骤 6

取一个小面团，稍稍整理后，压扁，擀开。

步骤 7

两边往中间折叠，成为等腰三角形。

步骤 8

从宽的一面往上擀，另一只手辅助慢慢擀长。

步骤 9

从宽面卷起，尖角向下压好。

步骤 10

依次做好全部，排入烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 11

烤箱预热170度。 发酵至约2倍大，表面刷蛋液（全蛋液、蛋白都可以，我正好有现成的蛋白，就刷了蛋白）。

步骤 12

入预热好的烤箱，170度，20-25分钟左右，表面上色满意，加盖锡纸。

步骤 13

烘烤结束，出炉立即刷蜂蜜水（蜂蜜和水1:1），移至烤网晾凉。

步骤 14

拉丝棒棒滴……

步骤 15

成品～

无油蜂香奶油面包卷的小贴士

*液体的量请根据面粉、空气环境湿度酌情调整。 *揉面时，液体部分请全部使用冰的，严格控制面团温度。 *给出的烘烤温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气，自行调整。

菜谱创建时间：2019-05-08 19:01:42