梅酱烧带鱼【如何消耗一瓶梅子酱】

作者： Freeze静

自小成长在内陆城市的我，对海产品的记忆是从过年过节亲戚们送的冷冻带鱼开始的。 所以即便是长大以后在各种海鱼之中也是最爱吃带鱼。 在烧带鱼时，我的习惯是要多放一点醋，烧成微酸口味的，配合带鱼独特的味道，开胃又解腻，酸味会调动着带鱼使其更加鲜香。 这道梅子酱烧带鱼，雏形来源于在几年前做外卖便当的时候，做过的黑醋梅子烧带鱼，那道菜是用的香醋与咸口紫苏梅做搭配，两者虽都是梅子风味，但今天烧的这道菜口味会更偏酸甜一些，梅子味道也更加突出～ 现在正是梅子季节，自制梅子酱的食谱也已经更新在下厨房中： https://www.xiachufang.com/recipe/103814144/

用料

• 带鱼 1000g
• 自制梅子酱 1.5大勺
• 葱 1/2根
• 姜 4-5片
• 干辣椒 适量
• 酱油 3大勺
• 面粉 4大勺
• 料酒或米酒 2大勺
• 油 适量

梅酱烧带鱼【如何消耗一瓶梅子酱】的做法步骤

步骤 1

带鱼剪段儿洗净（注意洗掉肚子里的黑膜，能有效去腥），如果想进一步去腥，可以用剪子刮掉带鱼表面的白磷，我不介意这个，所以没有去掉。 葱切段;姜切片;喜欢吃辣的可以准备几个干辣椒，不喜欢的可以忽略; 最重要的是准备好梅子酱

步骤 2

带鱼加料酒或米酒腌渍20分钟后沥干水分加面粉抓匀，使所有带鱼表面都均匀的沾上一层面粉

步骤 3

锅中放入略多一些油（油足以铺满整个锅底），开中火，烧热后依次放入带鱼段。 这时要注意带鱼入锅前要抖掉多余干粉

步骤 4

保持中火，将带鱼两面煎成金黄色即可捞出沥油。 做烧带鱼时煎带鱼这一步火要大一些（中大火，也不要过大哈），带鱼很薄，我们只需让带鱼表面迅速上色即可，小火慢煎容易过干，过干的带鱼更适合制作熏鱼或干煎带鱼。

步骤 5

利用煎鱼锅中剩下的一点底油，继续开中火爆香葱姜和干辣椒，之后放入带鱼和约700ml清水（初始水量如图所示，差不多能没过带鱼即可，根据用的锅大小会有差别），加入酱油，梅子酱调味。 这个配方的量做出来鱼酸甜味道足，想吃更酸口一点的可以在这里额外加一点香醋或柠檬汁。 不用盖锅盖，全程中小火炖煮约20分钟，最后转中大火收汁即可。 收汁时切记不要火太大，梅子酱中含糖量较多，很容易焦

步骤 6

收干汤汁后装盘，依喜好撒青葱，白芝麻即可～ 大家注意看，我最后收完汁带鱼是很干爽的状态，这种做法跟有汤汁的红烧带鱼是有差别的，这样做的带鱼热吃冷吃都适合，带鱼表面不会有咸咸的鱼汤冻。

菜谱创建时间：2019-05-08 14:53:24