准备好蒜臼子,用开水烫洗干净。
青红辣椒洗干净,整个放入烤炉里烤,180度约15分钟。中途翻一次面。如果没有烤炉,把辣椒直接放火上烤也行。(今天忘记买红辣椒了,库存还有红甜椒,所以用来代替了。效果也不错!)
茄子去皮,对切开,蒸熟透。(用筷子很轻易就能穿过的那种。)
皮蛋切粒。
大蒜剁蒜蓉,小葱切葱花。
腰果捣碎。
辣椒烤好后去皮切细。指天椒切碎。
把蒸好的茄子、切好的烤辣椒和皮蛋放进蒜臼子里擂(捣)。
材料都捣碎捣匀后,加入预先调配好的调味料,然后搅拌均匀。(调味料的比例大概是:生抽一汤匙,香醋一汤匙、麻油两茶匙,花椒油两茶匙、糖一茶匙、盐适量。调味料调好后可以先试一下味道,按自己的口味觉得哪样不够加哪样。)
加入所有的蒜蓉和一半腰果碎,再次搅拌均匀。
装盘,撒上剩下的腰果碎和葱花即可享用。
卖相真不好~ 咋看一团糊
吃起来是软绵的茄子里, 带着甘香的皮蛋, 脆脆的腰果碎。
就这样一口一口地~ 我一个人干掉了整盘! 实在太美味了!
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如果没有蒜臼子,可以拿一个深盘和擀面杖代替。没有擀面杖就用大点的铁勺子代替。