垂涎三尺的口水鸡

作者： 五子食光记

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

用料

• 鸡 一只
• 小葱 2根
• 香油 3勺
• 花椒油 1勺
• 盐 1克
• 糖 1克
• 醋 2勺
• 料酒 少许
• 生抽 4勺
• 花椒 15粒
• 蒜 5瓣
• 香醋 2勺
• 芝麻 1克
• 姜 4-5片
• 辣椒油 6-7勺

垂涎三尺的口水鸡的做法步骤

步骤 1

准备好鸡一只，还要提前准备一盆冰水。

步骤 2

洗净后，往鸡肚子里抹上少许的盐~让其静止十分钟。

步骤 3

这时准备一锅满满的水。要能没过鸡的量，水里放，姜片，葱结，花椒粒，料酒少许，盖上盖子等待水开。

步骤 4

水开后！拎着鸡头，把鸡放入开水中，三提三放…意思就是，提起来把鸡肚子里的凉水倒出来，然后放下去，再灌热水进去。让里外受热均匀。

步骤 5

三提三放之后…把火关到最小，能有多小就多少，我用的是电磁炉，按到文火。放在开水里浸二十分钟。

步骤 6

这时候你就可以准备以上这些调料，图片里没有（醋）我做的时候家里没有花生米，所以没放。大家可以再放些花生米。

步骤 7

二十分钟后！大家可以跟我这样，把鸡请出来。注意这时候不要去拎它的腿~翅膀。因为它很容易脱臼！那样的话就有损鸡像了🐔🐔

步骤 8

这样请…😆😆😆

步骤 9

帮它找个干净又舒适的砧板，放平咯！开始验货看熟没熟，用一支筷子，插入鸡腿部位，再拔出来。

步骤 10

拔出来~没有红血水出来，那就证明OK了。

步骤 11

然后立马放入冰水~让它皮肤紧致一下，那样鸡皮会很Q弹。

步骤 12

放入水中，也要做到三提三放，现在是灌冰水了😆然后也放里面浸泡一会。

步骤 13

等待中！我们就把刚刚准备好的调料都倒入一个碗里，调好汁。

步骤 14

把鸡拿出来，沥干水分开剁，（因为盘子有点小，我就剁了只鸡腿做示范，）在剁鸡的时候，一定要，快，准，狠。要不然就没有这么成型的了。

步骤 15

摆好后，咱们就可以淋汁了！

步骤 16

淋完汁，撒上香菜，芝麻，有花生米就更完美了！

垂涎三尺的口水鸡的小贴士

在浸鸡的过程~一定不要开大火，还有不要浸大久，以免鸡肉过老。

菜谱创建时间：2019-05-07 23:35:03