黑麦全麦吐司波兰种

作者： 小龙女_kpzg

因为减肥一直在找100%全麦吐司的方子，此方参考‘’机器烧爱铜锣喵‘’100%全麦藜麦吐司波兰种的方子 http://www.xiachufang.com/recipe/103022492/ 因为忘记泡藜麦，所以加入了烘焙坚果麦片，也可以不加的，加了么口感丰富点。

用料

• 波兰种
• 黑全麦粉+全麦面包粉 24g+56g
• 清水 80g
• 鲜酵母 1g
• 主面团
• 黑全麦粉 60g
• 全麦面包粉 160g
• 鸡蛋 1个(去壳约43g)
• 纯牛奶 80g（和鸡蛋加起来约123g）
• 盐 2.5g
• 糖 22g（用的赤藓糖醇代糖）
• 椰子油 15g
• 鲜酵母 9g
• 烘焙坚果麦片 40g

黑麦全麦吐司波兰种的做法步骤

步骤 1

波兰种：24g黑全麦粉+56g全麦面包粉+80水+1g鲜酵母搅匀，放冰箱冷藏12小时以上，冰箱温度5℃

步骤 2

加入除鲜酵母和椰子油以外的全部主面团材料，先放鸡蛋+牛奶液体，对角线放盐和糖，然后是粉类，最后加入波兰种，揉到基础扩展，加入鲜酵母后用面包机揉一个程序，再加入椰子油揉到完全扩展。

步骤 3

取40g坚果麦片，加入步骤2，继续揉面3-5分钟，混合均匀后，进行第一次发酵至两倍大。（可以揉完以后放面包机不取出，冬天选米酒程序30分钟，气温20℃以上，用揉面完的余温发酵一个小时左右）

步骤 4

发酵好的面团称重分割成三个面团，整圆后盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

排气擀成牛舌状卷起继续松弛10分钟

步骤 6

再次擀开排气，卷成2.5个卷排入吐司盒

步骤 7

二发发酵到8成，盖吐司盖，烤箱预热160℃/10分钟，把发酵好的吐司放进去烤45分钟左右。

步骤 8

烤制完成，立刻脱模侧放在晾架上，晾至手温切片装袋密封，室温或者冷冻存放。冷冻存放的吐司烤箱温度150℃左右，开热风循环7分钟即可。

黑麦全麦吐司波兰种的小贴士

我用的是新良的黑全麦粉+全麦面包粉，调整了好几次，主面团里鸡蛋+牛奶的液体总量控制在125-130g之间比较合适。 烤箱以实际温度为准，我家的小烤箱实际炉内预热到160℃烤制比较合适。 不要问里面材料这个代替那个代替的问题，这就是我自己做的黑麦全麦吐司的方子，如果要换请自己写方子。

菜谱创建时间：2019-05-07 12:24:24