咸香吐司

作者： 萌小薇不在

这是好朋友亚亚提供的方子，在此非常感谢。

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个（随意大小）
• 牛奶 80克
• 淡奶油 90克
• 奶粉 10克
• 糖 20克
• 盐 4.5克（1/2茶匙不满）
• 酵母 3克
• 黄油 18克

咸香吐司的做法步骤

步骤 1

鸡蛋，牛奶，淡奶油，糖，酵母放入主锅，2分钟/37度/速度1，激活酵母。

步骤 2

加入面粉和奶粉，30秒/速度3-6混合。加入盐，揉面键3分钟。

步骤 3

加入黄油，揉面键3分钟。稍微冷却一分钟，再揉面键2分钟。就是一共8分钟。

步骤 4

增加一个摔打面团的视频，这样即使水多一点也能hold住。摔打到表面有大气泡，状态见下一步。

步骤 5

取出面团，手工摔打几下，手光滑，且面团表面层有大气泡。

步骤 6

面团放入碗中盖好保鲜膜，一发至两倍大。我用北鼎烤箱发酵功能32度1小时。

步骤 7

手指沾些面粉，中间戳洞，不塌陷不回弹，就是一发好了。

步骤 8

面团称重平分三份，搓圆盖好醒发15-20分钟。整型放入吐司盒（过程手法参照北海道吐司），发酵至吐司盒七分满。我用36度发了1小时，把烤箱预热180度。

步骤 9

盖上盖子，175度烤35-38分钟，根据自己家烤箱脾气来调整。

步骤 10

吃惯了甜吐司，这款吐司值得学习和收藏。

咸香吐司的小贴士

没有发酵箱，可以把吐司盒放进烤箱或者微波炉，旁边放一碗热水，因为发酵需要一定温度和湿度。

菜谱创建时间：2019-05-07 11:12:45