1.水油皮所有材料放入主锅,盖上主锅盖和量杯盖。30秒速度3渐变到速度6。 2.揉面程序2分钟。 没有小美的就用手揉哦,揉到有劲道。
打开底座倒出面团,尽量不要拉扯出面团,防止拉断面筋。揉圆盖上保鲜膜醒面20分钟。
将油酥所有材料放入主锅。30秒速度3渐变到速度6。 没有小美的放盆里用手揉捏成团。
下底座倒出。揉成团后方容器里,冷冻半小时。也可以分成18份,搓圆冷冻15分钟。
锅里加三分之一开水,10秒/速度10清洗干净。
将醒好的水油皮分成18份,每个18克。保鲜膜盖好保湿。
拿出冷冻的油酥,分成18份,约12克一个。尽量快速离开手,手温高,时间长会让油酥变软。
将水油皮在桌上按瘪。
放油酥在水油皮上。
包起,封口。随时盖上保鲜膜保湿。
在桌上按瘪。
轻轻用擀面杖擀成椭圆型。
从底部往上卷起,放旁边用保鲜膜盖上保湿。全部搞好后醒10分钟。速度慢的就不用醒了,从第一个卷好的再来一遍。
收口朝上。
略用手按压,擀面杖轻轻擀成椭圆形,再从底部卷起。
盖上保鲜膜醒15分钟。(醒面是为了防止擀的时候不够松弛,防止擀好回缩。)
趁醒面做馅。提前将猪板油表面筋膜撕去,冷冻半小时,拿出后切成小丁。将葱切碎。猪板油丁和葱花里加入盐,麻油,白胡椒粉拌匀。
将醒好的剂子加入办好的葱油馅(葱油馅的量是总重量分成18份),用右手虎口收口,左手大拇指略微按压,收成球形。全部做好后,醒发15分钟。如果速度做的慢,可以马上从第一个做好的开始擀开了。
将球形用手掌轻轻按压瘪,用擀面杖轻轻擀成椭圆形。注意:面饼两头不要擀平,如图即可。
大小如图,手掌大小。
1.擀好的面饼表面刷上全蛋液,撒上白芝麻。也可以把白芝麻放盘里,将刷好蛋液的面饼放在芝麻上,沾满芝麻。 2.烤箱220度预热5分钟。烤盘放中层,200度16-18分钟。最后几分钟看着一点。各家烤箱温度略有差异,自己注意时间的略调。
一口气能吃5个😂