虾仁加入料酒,白胡椒粉(我用完了,用的黑胡椒粉代替)一点生抽,姜末和生粉腌制!这个时候其实应该没有那么多水份,因为我的虾仁从冰箱里拿出来没多久,没来及把多余的水分处理掉!
讲蚕豆剥好,胡萝卜切丁,放去水中煮一会儿!以蚕豆为准,讲蚕豆煮至微微软糯(注意不要煮的太过,否则炒的时候容易碎掉,装盘就不好看了!但是煮的太轻,炒完也不好吃!所以煮开小火要尝一下)
火上放油,温热后加入姜和蒜!油的用量要比单炒虾仁稍多一点,够炒胡萝卜和蚕豆!
姜和蒜炒出香味加入虾仁!虾仁翻炒的过程中,加入生抽和料酒!一定要在翻炒过程中,油温较高的时候加入料酒!
待虾仁变白,加入蚕豆和胡萝卜,再加少量的盐和鸡精,温水!翻炒调味均匀后出锅!翻炒时间要快,不宜过长,否则虾仁会老!这时候美味的蚕豆虾仁就出锅了!虾仁很脆,蚕豆又软糯,晶莹剔透,老少皆宜!