奶油巧克力吐司

作者： 倔强的紫色偶然

老面做法：高粉150克，水100克，酵母2克，盐1克（所有材料混合均匀，揉成团发至2.5倍大，可提前一晚制作，冷藏17小时，主要看状态） 此方可以制作两个450克吐司模具

用料

• 高筋面粉 350克
• 可可粉 30克
• 鸡蛋 带壳65克左右（1个），蛋液55克左右
• 奶油 100克
• 牛奶 140克
• 糖 88克
• 盐 4克
• 酵母 4克
• 黄油 40克
• 巧克力豆 80克
• 老面 245克

奶油巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐、巧克力豆以外所有材料（包括发好的老面）

步骤 2

揉至粗膜，加入黄油，盐揉到手套膜，加入巧克力豆低速揉匀。

步骤 3

发酵好后分成6个188克左右的面团，收圆，醒发20分钟。

步骤 4

松弛好的面团上下擀开，翻面，整理成长方形，卷起。松弛20分钟。

步骤 5

上下擀开，边拉边擀，注意要轻，翻面，卷起，捏紧收口。33℃，湿度80%，发到9分满

步骤 6

不带盖，上火170℃，下火180℃，烤50分钟左右，上色盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-05-06 17:03:17