牛奶65克➕玉米油55克混合,进行乳化均匀。
加入低筋面粉70克
Z字手法搅拌均匀
搅拌均匀后加入蛋黄拌匀,放一旁备用。
这是搅拌均匀的样子
蛋白加入盐3克
打蛋器打到粗泡加入三分之一的糖
打到细腻的状态加入三分之二的糖
出现纹路的时候加入最后一次的糖
打到湿性发泡,出现鸟嘴的样子,太干蛋糕卷容易裂开。
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊,翻拌的手法搅拌
再把蛋黄糊倒入蛋白中,翻拌均匀
倒入金盘中
加少许葱花哥肉松(这里忘加了)
180度20分钟
刚出炉的样子
来看看侧面
在中间用小刀轻轻划几刀,不要划深了,有助于蛋糕卷起来。
卷好后放冰箱冷藏定型,这款蛋糕卷非常的绵软细腻,一次就成功的。