墨西哥酱蜜豆面包

作者： COUSS探味研究室

烤到金黄绵软的墨西哥酱，带些酥酥的口感，好像甜蜜的沙发，任由粒粒蜜豆在上面坐着躺着，随意栖息。在墨西哥酱上蹦跶的蜜豆，红豆粒粒分明，带点嚼劲，看着养眼，吃起来略一咀嚼就带出豆子香气，不会涣散在墨西哥酱的酥软之中。 虽然听起来是墨西哥酱横刀夺爱，但这其实是来自香港的墨西哥酱！据说当年有因为墨西哥排华事件，一对广东夫妇，无奈回到香港创业，为了纪念他们的墨西哥奋斗史，将他们制作的面包成为墨西哥面包，这种金黄酥软的酱料也就被称为了墨西哥酱。By@eva小佳 供稿。

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 350g,
• 低筋面粉 35g
• 牛奶 ±230ml
• 鸡蛋 30g
• 细糖 50g
• 酵母 4g
• 黄油 45g
• 盐 4g
• #墨西哥酱
• 无盐黄油 50g
• 低筋面粉 50g
• 全蛋 50g
• 糖粉 40g
• #辅料：蜜红小豆50g 50g

墨西哥酱蜜豆面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油和盐的面团材料加入CM-506E厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面

步骤 2

面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，

步骤 3

低档揉至黄油吸收后加入盐，转3档揉面。

步骤 4

用3-4档交替揉面，揉至面团很光滑有很好的拉抻性即可。

步骤 5

面团取出整圆，放在托盘上后适当拍扁。

步骤 6

CF-100A发酵箱提前预热，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，

步骤 7

预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约1.5倍大小。

步骤 8

发酵好的面团稍排气后分成12等份约60g每个，

步骤 9

滚圆后盖保鲜膜松驰约20分钟。

步骤 10

松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后横放，将底边压薄，自上而下卷成条形，

步骤 11

盖好稍松驰一会后搓成长条状。

步骤 12

将条状面团3条为一组，。

步骤 13

从中间开始

步骤 14

将面团编成3股的辫子

步骤 15

辫子两端尾部收好接口，

步骤 16

整理下

步骤 17

间隔开放入垫油布的烤盘。

步骤 18

CF-100A发酵箱，提前预热好，设置温度35度，湿度80%，时间为50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

步骤 19

利用发酵时间制作墨西哥酱：将黄油提前室温软化，

步骤 20

加入糖粉搅拌均匀后筛入低筋面粉，

步骤 21

拌匀后后分次加入打散的鸡蛋液，

步骤 22

搅拌均匀成细腻的墨西哥酱，装入裱花袋备用。

步骤 23

发酵好的面团取出，

步骤 24

先刷一层蛋液后在表面散蜜豆，

步骤 25

表面再挤一层墨西哥酱。

步骤 26

COUSS CO-750A电烤箱，提前上火160度，下火180度预热好，烤盘放入中层

步骤 27

烘烤约20分钟至颜色金黄。

步骤 28

烘烤结束面包立即出炉，震一下后面包脱出烤盘至网架上晾凉即可。面包表面的墨西哥酱略香甜酥脆，里面的面包组织喧软有弹性，口感非常丰富哦。

墨西哥酱蜜豆面包的小贴士

▲ 以上面团配比材料可做4个大大的辫子面包，因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 ▲ 整形时，面团松驰的时间一定要够，不然面团回缩容易搓断及形状不好保持。 ▲ 墨西哥酱制作时可全程用打蛋器操作，很好混合，最后的面糊状态一定是非常细腻的。 ▲ 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。

菜谱创建时间：2019-05-06 15:09:54