茄子肉酱

作者： 呵呵不止

茄子酱，伴着米饭或面条，都很美味

用料

• 长茄子 1根
• 肉条 若干
• 葱花 少量
• 蒜末 3瓣蒜
• 糖 克
• 生抽 半勺
• 老抽 1勺
• 豆瓣酱或甜面酱 半勺
• 耗油 1勺

茄子肉酱的做法步骤

步骤 1

茄子事先处理好，削不削皮自己选择，用手掰开，不要茄，别破坏茄子内部组织，这样更好吃，掰开后，放在盆中，撒2勺盐，腌15分钟，让茄子出水。 15分钟后，用手挤干大量水分即可

步骤 2

热锅凉油，花椒炒香，再把花椒取出

步骤 3

下入切好的里脊肉或者五花肉，要是五花肉的话，不用放油，直接用五花肉的油就可以。炒制猪肉发黄变色

步骤 4

加入葱花、蒜末，翻炒一会。下入沥干水的茄子

步骤 5

这时，旁边调酱汁，老抽1勺上色，豆瓣酱或甜面酱半勺调味，生抽半勺调味，耗油一勺提鲜，小撮糖提鲜。调好后，到入锅中

步骤 6

开始翻炒，将肉和茄子 炒制上色后，加少许热水盖盖焖10分钟

步骤 7

10分钟后，掀起锅盖，准备收汁，这时候茄子差不多比较烂了，加入小葱绿，青红辣椒大火翻炒继续收汁，变得更烂

步骤 8

收汁差不多的时候，关火装盘。 我喜欢留点汤汁，更适合拌饭，不喜欢汤汁多的，就再收汁一会

茄子肉酱的小贴士

茄子一定挤干 全程不用放盐，酱油、甜面酱 够咸了

菜谱创建时间：2019-05-06 15:02:54