哏啾啾的红糖软欧

作者： 飞鸟与鱼-19

试过很多软欧的方子，这次口感最佳，记录下来，与各位分享。 大家如果有更好配方，与我分享哦~~~

用料

• 高筋面粉 350克
• 全麦粉 150克
• 水 约285克
• 鸡蛋一只 约45克
• 蜂蜜 20克
• 红糖 50克
• 黄油 10克
• 玉米油 30克
• 酵母 6克
• 盐 5克
• 核桃仁 70克
• 葡萄干 50克

哏啾啾的红糖软欧的做法步骤

步骤 1

用料全家福，直观一些

步骤 2

水+鸡蛋倒入搅拌盆，加入红糖（我用的是老红糖，微微起泡）。稍微搅拌一下，让红糖融化。

步骤 3

除黄油、玉米油、核桃仁、葡萄干之外，所有材料放入搅拌盆中。注意酵母和盐要分开。

步骤 4

图片中的四种材料不要放入。

步骤 5

开始搅拌面团，待成团后，加入黄油和玉米油

步骤 6

揉至面团表面非常光滑。这个程度是可以拉出手套膜了，但由于面团含水量比较大，可以观察表面光滑程度来判断面团的状态。

步骤 7

加入核桃仁和葡萄干（葡萄干需要提前清洗并稍加浸泡，并擦干表面的水份）。可以用其他的果料来代替，比如红枣碎、蔓越莓干等，核桃仁就不要替换了，因为它真的很香。我用的是生的核桃仁。

步骤 8

把果料全部揉进面团里即可，不要过度揉面。

步骤 9

将面团放入盆中，盖保鲜膜发酵。我一次发了两盆，请忽略左侧白面团。

步骤 10

将发酵至2.5~3倍大的面团取出，稍加排气。

步骤 11

平均分成6份（几份随意，只要平均大小就好）。

步骤 12

取一份，用手将它拍扁，抻成长片状。

步骤 13

翻个面，折三折。

步骤 14

折成这样子。

步骤 15

再将面团收口向下（丑的一面藏起来）。用擀面棍擀开。

步骤 16

再翻个面，从一面卷起，注意捏紧收口。

步骤 17

将面团两头稍微整理一下，让它看起来不那么像面卷，而是像个面包。

步骤 18

所有面团操作完成。

步骤 19

摆入烤盘，放入烤箱二次发酵。如果室温过低，可以在烤箱最下层放一个大碗，里面加热水，帮助发酵。 我的烤盘是66L烤箱自带的，如果你的烤箱是30L左右，将配方减半吧。

步骤 20

二次发酵约2倍大，表面筛些面粉。

步骤 21

用刀片割出图案。

步骤 22

烤箱提前预热190度约10分钟。将面包坯送入烤箱中下层，烤约20分钟，注意观察，如果表面上色要及时 加盖锡纸。时间和温度只做参考，要根据自家烤箱脾气调整。

步骤 23

来张近景~

步骤 24

切开~

步骤 25

口感软糯，而且很有嚼头。

哏啾啾的红糖软欧的小贴士

1.可以将高粉调整至400克，全麦粉调整为100克，口感更佳。 2.不同面粉吸水性不同，我用的高粉是白燕，全麦粉是北大荒。 3.吃不完的，用保鲜袋装起来放入冰箱冷冻，一个星期没有问题。晚上提前拿出来，第二天一早切片当早餐。

菜谱创建时间：2019-05-06 11:56:50