超详细戚风（零失败）＋奶油装饰，网红6寸晕染粉色小鹿加高款生日蛋糕

作者： Eva小兔er

最近迷恋上了粉嫩嫩的蛋糕风，所以特意做了个可爱的小鹿蛋糕，超级可爱，颜值爆表啊。顺便把不会失败的戚风和奶油装饰分享给大家，按照步骤的话，戚风基本零失败，不回缩，不塌陷。好啦，需要注意的我还是一样写在最下面，一定一定要看哈~有喜欢烘焙的朋友也可以加微信，大家一起交流哦~ 步骤很多，有些长，大家慢慢看~

用料

• 6寸戚风
• 蛋黄糊 3个蛋黄
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋清 3个
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁/白醋 7，8滴
• 奶油夹心＋抹面 适用6寸加高
• 淡奶油 400ml
• 细砂糖 40克
• 夹层水果 适量

超详细戚风（零失败）＋奶油装饰，网红6寸晕染粉色小鹿加高款生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.把蛋黄糊用料中的牛奶，玉米油，细砂糖先放在一起混合至完全均匀

步骤 2

2.低粉和玉米淀粉混合在一起，然后再过筛。是混合好过筛昂~

步骤 3

3.然后用Z字型手法将面糊打匀，不要过度搅拌，以免起筋。

步骤 4

4.然后将蛋黄放进去，同样以Z字手法打匀，千万不要画圈打。这一步忘记拍照啦哈哈，欢迎大家＋V交流

步骤 5

5.这时候先把烤箱预热，145°。然后蛋清中加柠檬汁开始中高速打发，出现大鱼眼泡的时候加第一次细砂糖

步骤 6

6.蛋白变的开始细腻时加入第二次细砂糖，然后继续中高速打

步骤 7

7.蛋白开始出现纹路，并且不会消失的时候加入最后一次细砂糖。然后中低速打发

步骤 8

8.蛋白纹路开始明显，阻力变大以后要打一会就要随时停下来观察一下，直到打成偏干性发泡，提起打蛋头，有晃动不会变形的弯角就可以啦

步骤 9

9.取三分之一蛋白到蛋黄糊中用翻拌的手法混合均匀，一定不要画圈

步骤 10

10.混合好后把蛋黄糊倒回蛋白中，同样用翻拌手法混合均匀，要轻，也不要来回很多次搅拌

步骤 11

11.把翻拌好的蛋糊离模具有一定距离的倒进去，倒好后距离桌面震荡出气泡，然后迅速放进烤箱，中下层，上下火145°烤60分钟

步骤 12

12.烤好后的蛋糕立刻从烤箱里拿出来，震荡两三下以后立刻倒扣着放置完全放凉

步骤 13

13.完全放凉的蛋糕胚可以轻松徒手脱模，不塌陷，也不回锁哦，弹性也很好

步骤 14

14.6寸的这个戚风因为我做了两个，所以如果是三片蛋糕胚的话，取400ml奶油，分两份，每份加入一半细砂糖开始打发。一份作为夹心，一份用来抹面。但如果两个6寸的话，至少要500ml奶油。这个视频是抹面奶油打发的程度，如果是夹心用，我喜欢打的更硬一些

步骤 15

15.蛋糕胚切片，想要加的水果切成小丁，这次我只用了草莓。然后开始抹奶油夹心，抹一层奶油放上水果，然后进行下一层

步骤 16

16.然后就开始抹面吧，也可以用色素调成喜欢的颜色，然后做成晕染的效果。奶油都抹好以后就发挥你的想象开始进行装饰吧~我用的是可爱的小鹿，真的是萌化了啊~

步骤 17

17.装饰好后一定要尽快放到冰箱里冷藏，天气热奶油很容易化的

步骤 18

18.开始准备进包装啦，漂亮吧

步骤 19

19.打上丝带🎀然后放上刀叉，可以送人啦

超详细戚风（零失败）＋奶油装饰，网红6寸晕染粉色小鹿加高款生日蛋糕的小贴士

1.烤蛋糕胚的时间和温度都要具体根据自家烤箱的脾气来决定，我家的烤箱温度有一点偏高，用这个温度烤就刚好。我用的是格兰仕的烤箱，一般的也可以试试150°，55分钟 2.奶油抹面这个事情吧主要靠自己多练习，没有什么好办法哈哈 3.面糊放进烤箱后不要再打开了，以免温度突然下降造成塌陷和回缩

菜谱创建时间：2019-05-06 09:10:22