鑄鐵鍋飽汁燜鵝掌

作者： Gina_Kuang

今天逛超市看到鵝掌，立馬買了瓶鮑魚汁燜一下。燜煮鵝掌要花費長時間去燜煮，如用鑄鐵鍋、真空煲或高速煲去烹調這味菜色，可快速出貨，水份又不會流失！ 鵝掌筋多、皮厚，含豐富膠原蛋白，具有補氣益血，開胃健脾，護膚美容的功效。煮出來醬汁濃稠，拌飯超好吃。

用料

• 鵝掌 5隻
• 鵝翼（或雞翅） 5隻
• 花菇或羊肚菌 15干
• 鮑魚汁 小碗
• 蠔油 適量
• 黃糖 20克
• 姜 5片
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 花椒 20粒
• 醬油老抽花椒油鹽 適量
• 腐竹（按口味加） 適量

鑄鐵鍋飽汁燜鵝掌的做法步骤

步骤 1

準備材料：鵝掌用刀刮乾淨，剪去指甲。斬開兩節，雞翅也是。將掌翼等材料放入開水內，加入薑片、料酒煮2-3分鐘，撈起並瀝乾水份。（也可燙一下再刮乾淨）

步骤 2

準備材料：花菇（或東菇、珍珠菇、羊肚菌）、腐竹用清水浸軟。菇去蒂，榨乾水份備用。

步骤 3

爆香薑片

步骤 4

煎炸一下鵝掌兩面。

步骤 5

把雞無其他香料一起放進去煎炒至金黃。

步骤 6

轉中火加入調味汁料（飽汁、蠔油、醬油、老抽、料酒，加水）以及黃糖，剛好沒過材料。加蓋煮滾後轉小火燜煮45分鐘至汁液濃稠及鵝掌軟身即可收汁出鍋。

步骤 7

15分鐘後加入菇、腐竹等材料。

步骤 8

出爐。

步骤 9

拌飯吃停不下來。花菇吸收了湯汁，醬香十足！

步骤 10

鵝掌汁富含骨膠原蛋白，黏稠滑溜，拌麵非常好吃！

步骤 11

飽汁鵝掌配上甜白貴腐（noble rot）葡萄酒，別有一番風味。另外，重口味並帶甜的鵝掌翼配甜度較高的美國Napa valley 的赤霞珠，可平衡味蕾，口感極佳！

菜谱创建时间：2019-05-06 01:09:22