卡士达奶油慕斯

作者： 泳歌

2019年5月1日前用卡士达酱做慕斯这一理念在下厨应该还没有，我搜了好几遍也没搜到。 这是个基础方子，可变化出很多方子，如抹茶味．巧克力味．奶酪味．榴莲．香芋等等 我连续做了5个分给不同年龄段的朋友吃，大家对这口味都非常喜欢。 6寸方子

用料

• 酥性饼干 80克
• 黄油 35克
• 卡士达酱材料
• 吉利丁 2片（10克）国内品牌吉利丁片用8克
• 蛋黄 3个
• 细砂糖（卡士达酱中用） 30克
• 低筋面粉 7克
• 玉米淀粉 7克
• 牛奶 210克
• 黄油 15克
• 打发奶油
• 淡奶油 210克
• 细砂糖（打发奶油用） 20克
• 香草精（可替换香草荚） 数滴（半根）

卡士达奶油慕斯的做法步骤

步骤 1

选六寸活底模具，模具底下垫一张同底一般大小的油纸

步骤 2

黄油隔水融化，酥性饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫．

步骤 3

黄油隔水融化，饼干沫于黄油拌匀倒入模具压实盖保鲜膜冷藏待用。


步骤 4

提前10分钟将吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软）

步骤 5

将低筋面粉和玉米粉一起混合过筛备用

步骤 6

打蛋盆中倒入三个蛋黄和细砂糖充分搅拌均匀。

步骤 7

蛋黄中筛入混合的粉，用手动打蛋抽搅拌均匀至看不见粉粒。

步骤 8

210克牛奶微波炉中加热1分钟。（如用香草荚就加入牛奶中浸泡一会一同加热捞出荚壳）

步骤 9

将加热的牛奶慢慢的倒入蛋黄糊中边搅拌一边加入。

步骤 10

将混合好的蛋奶液倒入锅中，用中小火加热，同时不断快速搅拌直到煮成糊状关火。关火后继续搅拌帮助散热，

步骤 11

加入黄油混合均匀。

步骤 12

待制作好的卡士达酱降温至50度左右时将沥干水分的吉利丁加入卡士达酱中轻轻搅拌至融化。

步骤 13

贴盖上保鲜膜待凉备用。

步骤 14

料理盆中加入淡奶油．香草精和糖打到六成发，略可流动状态。 如喜欢入口即化的口感可选将奶油打至七成发。

步骤 15

卡士达酱与打发奶油混合前过一次筛

步骤 16

将打发六至七层发淡奶油分三次与卡士达酱翻拌混合均匀

步骤 17

将慕斯液倒入模具中轻轻震模盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时。如做镜面冷藏2小时后做，做好镜面后继续冷藏2小时。

步骤 18

冷藏4小时后取出抚热毛巾，或着电吹风吹一下。放脱模器上脱模。

步骤 19

下午茶。老婆超级喜欢这个口味。

步骤 20

现在正是草莓季做成这样的造型也不错。 冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。 三种镜面制作方法： 1：50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。 2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化凉后做镜面。 3：5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面

菜谱创建时间：2019-05-05 18:51:46