自己腌制咸鸭蛋（附咸蛋白、咸蛋黄的保存方法）

作者： 玫子梦

一直对咸鸭蛋油油香香的蛋黄很青睐，但是市面上的咸鸭蛋都是真空包装的，也不知道是何时装进去的，而且除了咸味就没有别的味道了，曾经吃过同事做过的咸鸭蛋，除了咸味，还有一种说不出来的复合香味，让我们来试试吧…… 怎样用自己腌制的咸鸭蛋做蛋黄酥，可以参考我的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104711586/

用料

• 鸭蛋 50个
• 盐 700～800克
• 高度白酒 100克
• 花椒 50粒
• 八角 5个
• 香叶 5片
• 水 2000克

自己腌制咸鸭蛋（附咸蛋白、咸蛋黄的保存方法）的做法步骤

步骤 1

先把鸭蛋洗净、晒干、铅笔标注日期。

步骤 2

烧制盐卤水，把各种香料、盐全部（除了高度白酒）放入锅中煮沸，一边煮一边搅拌，使盐快速溶解，煮沸3～5分钟。然后凉透至室温。

步骤 3

找一个容器，最好是玻璃或陶瓷的。将卤水倒入容器，取一个小碗倒入100克的高度白酒，鸭蛋先在白酒碗中滚一下，再浸入卤水里，用玻璃器皿压住鸭蛋不让其漂浮在卤水之上。最后把碗里的白酒全部倒入凉水里。

步骤 4

用保鲜膜封口，再盖上盖子，置阴凉处。

步骤 5

28天后可以吃了。

步骤 6

腌制好之后要把咸蛋全部拿出来冷藏保存，或者煮熟后真空包装好冷藏保存。

步骤 7

咸蛋黄，漂亮吗？蛋黄酥可以做起来了！

步骤 8

咸蛋白可以装在罐子里冷冻保存，因为咸，所以冻不深，要用时用不锈钢勺很容易就挖出来了。炖肉糜、香椿炒鸡蛋、蒸银鳕鱼、做面条时都可以放一些咸蛋白。

步骤 9

咸蛋黄南瓜也是非常受欢迎的一个菜。

步骤 10

蛋黄酥更是人人喜欢！

自己腌制咸鸭蛋（附咸蛋白、咸蛋黄的保存方法）的小贴士

1.白酒的度数越高就越好！ 2.2000ml水要700～800克盐，这个咸度腌制起来比较快速。再放点花椒、八角、香叶等一起煮。 3.这个卤水可以重复使用，等一缸腌制好，再把这缸卤水加点盐煮开。凉透了继续腌制新的鸭蛋。 4.如果鸭蛋浮在上面，最好用器皿压下水面。不然要经常翻身。 5.鸭蛋洗净，太阳晒干干的。最好每个蛋上用铅笔写上日期。以后万一再放蛋进去可以区分。 6.根据容器的大小可以腌制40-50个（保证鸭蛋都能够淹没在盐卤中就行）。 7.放点香料味道丰富。感觉更加好，否则只有咸味。 8.周期28天左右。 9. 腌制好之后要把咸蛋全部拿出来冷藏保存，或者煮熟后真空包装好冷藏保存。

菜谱创建时间：2019-05-05 15:31:34