低碳水重乳酪蛋糕（生酮友好）纽约芝士蛋糕

作者： 娜娜低碳水

这是我目前做出来的味道不输任何普通重乳酪蛋糕的配方。地道纽约style。量是六寸大小的。

用料

• 奶油奶酪 250克
• 酸奶油 120克
• 酸奶/牛奶 50克
• 鸡蛋 1只
• 怡口糖 5小包（约40克）
• 香草精 2滴
• 蛋糕底
• 杏仁面粉 70克
• 洋车前子粉 1tbsp
• 瓜胶 可选
• 黄油 15克

低碳水重乳酪蛋糕（生酮友好）纽约芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪提前从冰箱取出室温软化。也可以隔水加热软化。

步骤 2

先做蛋糕底。杏仁面粉和洋车前子粉混合。

步骤 3

黄油融化。

步骤 4

液态黄油倒入干粉类上下搅拌。

步骤 5

均匀后压实铺平。放入冰箱冷藏4小时。

步骤 6

准备乳酪食材。没有酸奶油的可以用浓稠希腊酸奶。但是酸奶油是纽约style口感的关键。

步骤 7

鸡蛋和酸奶加入怡口糖和香草精搅拌均匀。

步骤 8

酸奶蛋液加入奶油奶酪和酸奶油中。

步骤 9

使用厨师机蛋糕头。不要用和面头或者打发奶油的那个头。

步骤 10

厨师机低速搅拌。如果有太多奶酪块可以高速搅拌1分钟左右再转低速。低速不会有太多泡泡。

步骤 11

搅拌均匀后在蛋糕模具里涂一层薄薄的黄油。将蛋糕液倒入模具。

步骤 12

烤箱上下火160℃。将蛋糕用锡纸覆盖好，水浴烤60分钟。（水浴可以在烤架下发放一盘温水）

步骤 13

60分钟后出来是湿润而平整的重乳酪蛋糕。其实我本人喜欢带点焦，比较干的。

步骤 14

放入冰箱冷藏一夜。切开可以看到和普通重乳酪蛋糕没有什么区别。

步骤 15

配美式咖啡很赞。

低碳水重乳酪蛋糕（生酮友好）纽约芝士蛋糕的小贴士

水浴可以让芝士蛋糕保持湿润。锡纸防止表面开裂。如果喜欢焦一点的可以不盖锡纸。怡口糖里含有阿斯巴甜，这种氨基酸奶制品中本身就含有，特别适合做芝士蛋糕这样使用大量奶制品的甜品。很多代糖有特殊口感，做芝士蛋糕会造成口感很突兀。

菜谱创建时间：2019-05-05 09:10:50