奥尔良鸡腿堡

作者： 小雪Shirleyxue

相信各位小伙伴应该都很喜欢吃汉堡吧，我最爱的就是奥尔良的鸡腿堡，自己在家做一个奥尔良鸡腿堡，光看卖相就已经非常诱人了，软软的汉堡胚夹着奥尔良的鸡腿肉，咬一口，唇齿留香。一起来学习徐京辉老师给大家带来的简单快手的奥尔良鸡腿堡。

用料

• 高筋面粉 100克
• 全麦面粉 150克
• 细砂糖 32克
• 全蛋液 30克
• 酵母 3克
• 牛奶 140克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 鸡腿 2只
• 番茄 2个
• 生菜 适量
• 沙拉酱 适量
• 熟白芝麻 适量
• ACA厨师机 ACA电烤箱 打蛋盆 烤盘 关东刀

奥尔良鸡腿堡的做法步骤

步骤 1

买两条新鲜饱满的鸡腿，清洗的白白净净的。清洗好的鸡腿，用刀把骨头剔掉，在这里教大家一个小窍门，用刀划开表面皮肉，切断关节周围的肉和筋，用剪刀纵向剖开，在尾端剪开，使整个尾端骨肉分离，用手抓住鸡腿的两端，立起来，用刀向下压鸡肉，很容易就会脱落了）

步骤 2

用奥尔良烤肉料把处理好的鸡腿腌制大概4个小时，腌制鸡腿期间，我们来做汉堡胚。

步骤 3

我们把所有的材料准备好 ，今天会用到一款黑的全麦面粉，如果没有黑全麦面粉的小伙伴，可以换成高筋面粉，不影响口感。把所有的材料，按照先液体、后粉类的顺序放进ACA粉色厨师机的玻璃面缸里面，盐和酵母一定要分开一定距离放。

步骤 4

把玻璃面缸放进厨师机里，开启厨师机2档，揉3分钟左右，转5档揉5分钟左右，让粉类和液体充分融合，变成一个面团。

步骤 5

面团揉好以后加入软化的黄油（室温软化就可以，软化好的黄油，用手指轻轻一按，会有明显的小坑）

步骤 6

加入黄油以后开5档揉5分钟左右，很轻松的揉出薄膜

步骤 7

揉好的面团揉圆，放在厨师机面缸里面，室温发酵，如果室温比较低，可以放在烤箱里面发酵，一发温度可以用28度来发酵。

步骤 8

面团发酵至两倍大，用手指沾面粉戳一下，不塌陷，不回缩，就是发酵好了。

步骤 9

发酵好的面团取出，放在揉面板上面轻压排气

步骤 10

排气完成的面团平均分成8个面团，分好的面团，轻轻揉圆。 之前做过其他汉堡我感觉太小，我每次分四份。

步骤 11

揉好的面团，放在烤盘里面，进行第二次发酵，如果室温不够，可以烤箱35度二发。

步骤 12

发酵好的面团，表面喷一点水，撒上白芝麻。

步骤 13

烤箱170度提前预热，把发酵好的汉堡胚放进烤箱，上下火170度烘烤18分钟，取出放凉备用。

步骤 14

腌制好的奥尔良鸡腿肉，放进烤盘，入烤箱。烤箱上下火190度烤15分钟。

步骤 15

放凉的汉堡胚取出，用刀切成两片，放上一层生菜，如果喜欢可以多放点，生菜上面放西红柿，把烤好的奥尔良鸡腿肉放在西红柿上面。

步骤 16

放上一层生菜，在生菜上面挤上沙拉酱，最后盖上汉堡，非常非常好吃的奥尔良鸡腿堡就完成了

奥尔良鸡腿堡的小贴士

【1】每个品牌的面粉吸水性不同，不要一次性把水放进去，预留10--20克的水，作为调节，不要一次性都加进去； 【2】温度只是参考，要根据自己家的烤箱脾气来调节； 【3】室温一般都是指适合基础发酵的温度，25度左右； 方子是老师的，汉堡做过几次感觉非常好，全麦营养价值高口感也好，自用分享。图片是自己的。

菜谱创建时间：2019-05-04 17:42:37