好吃的酱香茄子，厨艺好的一定要试试

作者： 小美的美食

茄子是一种必须要多油才会美味的菜，油少的茄子看上去没熟，所以自己在家做烧烤的时候很容易做得不好吃，而且烤很久都不熟…如果尝试着煎开刷些油再烤，让茄子吸收油水，会更容易成熟呢。平时炒菜也同理，少油的茄子口感不那么软滑。 本菜谱的茄子确实味道很好，烹饪起来的步骤多，稍显复杂。为了满足口福再繁杂的菜也能做出来，不过每个人的口味爱好不同，个人觉得很下饭很美味的一道菜，邀同事一同享用，她却不吃这个菜……

用料

• 茄子（大的紫茄子）
• 盐、生粉、油
• 猪肉末、大葱
• 姜、蒜、豆瓣酱

好吃的酱香茄子，厨艺好的一定要试试的做法步骤

步骤 1

茄子去皮切条状，把茄子放在一个大碗中，加入盐、生粉。

步骤 2

茄子和生粉混合均匀，你可以选择用手混合他们，也可以选择抛动碗来使生粉裹在茄子上。

步骤 3

热油，油冒烟，放入茄子。

步骤 4

炸到表面变色或者表面变硬。

步骤 5

捞出控油。

步骤 6

热锅少油，放入肉末爆香。

步骤 7

下大葱、姜、蒜炒香。

步骤 8

随后放豆瓣酱炒香。

步骤 9

加入适量水（根据茄子的量来放水，一个大的紫茄子放吃饭碗的半碗水）。

步骤 10

水沸腾以后倒入茄子。

步骤 11

大火煮到汁水和茄子达到合适的比例，即可出锅

步骤 12

就说好不好吃吧~ 不建议新手尝试，比较难。

好吃的酱香茄子，厨艺好的一定要试试的小贴士

小贴士 1、 由于油炸过的茄子，所以不易在水中煮太久，不然表面的淀粉会散开。 2、 豆瓣酱是咸的，炸茄子的时候又加了盐，所以此后无需加盐。 3、 炸茄子一定要用大火，热油。不然茄子吸太多的油，表面还没酥，多油对身体不好呢。

菜谱创建时间：2019-05-04 15:55:37