酱牛肉

作者： 真-钢铁直男料理

偏甜口

用料

• 牛腱 2斤
• 黄豆酱 半瓶
• 洋葱 1个
• 大葱 1根
• 生姜 1块
• 蒜 3瓣
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 香叶 8片
• 冰糖 5小块
• 料酒 5勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 罗汉果 半个
• 茴香 1小把
• 山楂片 6片

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱肉冷水浸泡，以看不到血水为宜

步骤 2

另取一锅冷水，牛腱肉冷水下锅焯水。大葱切四段，放入两段。洋葱切成四份，放入一份。生姜切片，放入2-3片。如果有血沫要撇去。汤滚一会儿后捞出牛肉放入冷水冷却，热汤不要倒掉，后续还会使用。

步骤 3

牛肉焯水时准备香料，把桂皮，香叶，八角，罗汉果，茴香，山楂片放在一个碗中，两份洋葱切成指甲大小的小块，蒜切成蒜泥，两片姜切丝

步骤 4

炒锅加热，倒入一炒勺的油，放入蒜泥，姜丝，洋葱爆香，倒入黄豆酱和准备好的各种香料一起炒一分钟左右，然后加入之前煮过牛肉的热汤。

步骤 5

取出高压锅，放入牛肉，倒入那锅汤汁，加入老抽，生抽，料酒，冰糖，口重的放点盐，如果汤没有漫过牛肉，就再加一些水和黄豆酱。把剩下的一份洋葱和两段大葱放入，放不放姜随意。

步骤 6

高压锅响后小火30分钟，开锅，静置3小时，然后捞出牛肉放入盆中，汤汁过滤后也倒入盆中，放入冰箱，静置至少12小时

步骤 7

取出牛肉置于盘中晾干，后切片装盘，垂直于肌肉纹理切。

酱牛肉的小贴士

老汤可以冻起来，下次继续使用 切片的刀要锋利些。

菜谱创建时间：2019-05-04 12:05:46