腌肉饸豆（河北农家小吃）

作者： 蒋三寻

这个在城市非常少见，我也是第一次吃到，据说是物资匮乏的年代，做粉条的渣子舍不得扔，就这样混着面粉一起做成饸豆，配上自己喜欢的浇头，算是河北的一道农家小吃。 主材粉渣是做红薯粉的残渣，做出来的饸豆非常爽口，这次我爸配的腌肉浇头，肥而不腻，非常好吃，关于浇头还可以配很多种，大家可以自己发掘。 我爸为了给我做菜谱，专门去借邻居家的饸豆擦床（感谢爸爸的支持 ❤）

用料

• 粉渣 200g
• 面粉 200g
• 腌肉 150g
• 香菇 4朵
• 蒜苔 10根
• 芡水 1小碗
• 黄豆酱 20g
• 盐 5g
• 生抽 10ml

腌肉饸豆（河北农家小吃）的做法步骤

步骤 1

先介绍一下主要食材：粉渣，是做红薯粉条剩下的残渣，遇水就会化开；

步骤 2

粉渣先加水融化成膏状，再加1:1比例面粉混合成面团，醒面30分钟；

步骤 3

醒面的时候准备浇头，准备一方腌肉、4朵香菇、一小把蒜苔；（用鲜肉的话，先切小块腌制再炒）

步骤 4

把食材全部切成小丁；

步骤 5

平底锅放油，先煸炒腌肉丁出油；

步骤 6

再放入香菇丁、蒜苔丁，加少量盐、生抽，然后将20g黄豆酱+30ml水混合均匀，一起倒入肉菜里，搅拌均匀；

步骤 7

加小半碗芡水，勾芡以后滋味更浓郁，这样腌肉浇头就准备好了；

步骤 8

锅里放热水烧开，把饸豆擦床架在锅上，用手擦面团；

步骤 9

饸豆煮熟以后捞出过冷水；

步骤 10

饸豆沥水后浇上腌肉浇头，完成；

步骤 11

饸豆口感非常爽滑，浇头滋味浓郁，非常好吃！

菜谱创建时间：2019-05-03 22:08:14