超详细八寸戚风蛋糕

作者： 小璇212

用料

• 牛奶 120克
• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 140克
• 面粉 150克
• 柠檬汁 几滴
• 食盐 2克
• 玉米油（或各种味道不大的油） 100克

超详细八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

各种材料合照

步骤 2

用两个无水无油的深盘子把蛋黄和蛋白分开。我是用勺子这样分的，必须保证蛋白那盘没有蛋黄！没有水！没有油！不然打发会失败！！

步骤 3

蛋白加入:2/3细砂糖和柠檬汁 蛋黄加入:1/3细砂糖、油、牛奶、盐

步骤 4

电动打蛋器低速！低速！全程低速！打蛋白到图中的状态。蛋白打得过硬蛋糕会开裂而且口感不好，蛋白太软容易消泡影响成型。

步骤 5

电动打蛋器把蛋黄和各种材搅拌均匀。

步骤 6

面粉过筛进蛋黄液。

步骤 7

用炒菜的手法搅拌蛋黄糊。千万不要使劲搅，会起筋蛋糕就发不起了。搅拌得差不多就可以了。

步骤 8

搅拌得差不多的的蛋黄糊倒入刚才筛面粉的筛。对，蛋黄糊过筛！这样蛋糕吃起来完全没有粉粒。

步骤 9

烤箱最下层放入烤盆，烤盆倒入水，第二层放入烤架。我的烤箱没蒸汽，没热风，这样就模拟了水浴法。

步骤 10

1/3蛋白放入蛋黄糊中用炒菜的手法搅拌均匀。

步骤 11

炒菜的手法

步骤 12

把全部蛋黄糊和蛋白混合

步骤 13

从高处把面糊倒进蛋糕模，大概倒到8分满。这样可以消除掉面糊里的大泡泡。放入烤箱前震一下，消掉面糊表面的大泡泡。放入烤箱上135，下170，烤50分钟。然后把下层的水盆子拿出来，上火调为150，下火165，烤15-20分钟。看着上色差不多就可以了。

步骤 14

蛋糕烤好之后，稍放凉脱模用这个办法脱模很干净。

步骤 15

完成

菜谱创建时间：2019-05-03 21:51:32