私房卤肉饭（内附卤肉饭灵魂——油葱酥的做法）

作者： 罗下饭

昨晚一个好朋友来借宿。早晨醒来，她说夜里迷迷糊糊间听到我嘟哝了一句梦话：“天凉了，我们炖一锅卤肉吧。” 于是有了今天的卤肉饭。 “旅行的妙趣在于，飞机降落后人从机场走到外面的时候，‘轰’的一下袭来的那种全身感觉。” ——仓本聪 第一次在杂志上看到这句话的时候，我正在炖卤肉，走到炉子边揭开锅盖，卤肉在锅里咕嘟咕嘟的声音和油脂丰腴的香气扑面而来，这感觉似乎也是可与之比拟的。 炖得软糯的卤肉，吸足了汤汁卤蛋，粒粒分明的米饭，清脆的蔬菜...还可以把米饭换成面，用卤肉的汤汁稀释后作汤底煮，那味道也是风流得很。

用料

• 五花肉 500克
• 虾米 1小把
• 瑶柱 1小把
• 杏鲍菇 1只
• 小米辣 2根
• 红葱头 1个
• 生抽、冰糖、姜片、白胡椒碎、八角、桂皮、香叶、陈皮 适量
• 黄酒 适量
• 鸡蛋 1个

私房卤肉饭（内附卤肉饭灵魂——油葱酥的做法）的做法步骤

步骤 1

带皮前腿肉（或五花肉）500g，切丁。虾米和瑶柱一小把，泡发后切碎。杏鲍菇1只切丁。小米辣2根切段（不喜辣则省略）。

步骤 2

制作油葱酥（红葱头做成油葱酥是一碗卤肉饭的灵魂所在）：红葱头1个，切成小段。下油锅小火炸至金黄色，控油、晾凉，然后用刀切碎备用。

步骤 3

肉丁下锅（无需放油），小火煸炒出猪油。

步骤 4

加入生抽、冰糖、姜片、白胡椒碎、八角、桂皮、香叶、陈皮，继续煸炒。（也可以再加一点老抽上色。我不喜欢颜色太深，所以只用了生抽。）

步骤 5

倒入适量黄酒，加入切碎的小米辣、虾米、瑶柱和杏鲍菇，充分翻炒。

步骤 6

再加入油葱酥翻炒均匀。

步骤 7

加入高汤没过肉丁2cm，放入3只剥壳的水煮蛋，加锅盖小火焖90分钟（期间须视水量间断加水，以防糊锅）。

步骤 8

最后大火收汁出锅。配上米饭和烫好的上海青，还有一份好心情，开吃！

步骤 9

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私房卤肉饭（内附卤肉饭灵魂——油葱酥的做法）的小贴士

油葱酥做起来虽然要经过炸的步骤有些麻烦，但它真的是卤肉饭的灵魂吖！不建议省略。

菜谱创建时间：2019-05-03 20:27:59