【樉樉的小厨房】鲜甜美味 潮汕海鲜粥 小美版

作者： 玩美食的爽爽

潮汕人喜爱虾粥和蟹粥等各种海鲜粥。潮汕粥最注重的是一个字“鲜“!而它则以各种肉来加以表现的. 选用肉类多是水产品：虾,蟹，贝类，鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡，水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清淡和鲜。

用料

• 米 150克
• 清水 1200克
• 花生油 5克
• 活虾（或其他海鲜） 250克
• 沙白（或其他海鲜） 100克
• 料酒 10克
• 潮汕冬菜 10克
• 姜 10克
• 葱花 适量
• 香菜 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐（可不用） 少许

【樉樉的小厨房】鲜甜美味 潮汕海鲜粥 小美版的做法步骤

步骤 1

姜切丝，香菜切末，沙白、虾洗净。虾剪去虾须，虾背第三节处用牙签挑出虾肠，虾和沙白放料酒浸泡10分钟。

步骤 2

主锅放入米洗净，放入水加花生油浸泡30分钟，米粒充分吸收水份，煮出来的粥才会绵软浓稠。以30分钟/100度/反转速度小勺烹煮，然后加入姜丝，冬菜。

步骤 3

再加入沙白，以3分钟/100度/反转速度1烹煮。

步骤 4

放入处理过的虾，以3分钟/100度/反转小勺烹煮。

步骤 5

起锅时加少许盐和胡椒粉调味，

步骤 6

撒葱花香菜，出锅。

步骤 7

趁热享用。

【樉樉的小厨房】鲜甜美味 潮汕海鲜粥 小美版的小贴士

潮汕海鲜粥的⼩贴⼠ 　　1、淘净⽶后，别忘了再泡30分钟，⽶粒充分吸收⽔分，才能熬煮出⼜软⼜稠的粥。 　　2、要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好⽔量，依据个⼈喜好和粥的品种不同，可分为全粥、稠粥和稀粥等。⼤⽶与⽔的⽐例分别为：全粥=⼤⽶1杯+⽔8杯；稠粥=⼤⽶1杯+⽔10杯；稀粥=⼤⽶1杯+⽔13杯。 　　3、可⽤⾼汤熬粥。⽤猪⾻所熬出来的⾼汤，⼝味⾹醇浓郁，很适合搭配⾁类⼊粥；喜欢⼝味较清淡者，可以使⽤鸡胸⾻来熬⾼汤，淡淡的清⾹⾮常适合做海鲜粥。⾼汤的做法是：猪⾻放⼊冷⽔锅中煮沸，烫除⾎⽔，捞出洗净。另起锅，倒⼊清⽔煮沸，再放⼊猪⾻，转⼩⽕焖煮1⼩时，熄⽕，捞出猪⾻，晾凉。过滤后，即成⾼汤。⽤其煮粥，⾃然鲜⾹。 　　4、煮粥时，要将⽶粒与冷⽔⼀起⼊锅中煮沸，才能让⽶粒充分吸收⽔分，煮出来的粥才会⽐较⾹软。否则，⽶粒较硬，粥不稠。 　　5、锅中的⽶和⽔，先⽤旺⽕煮沸后，要赶快转为⼩⽕，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上锅盖。要诀是盖⼦不要全部盖严，⽤⼩⽕慢煮即成。 　　6、有句俗话说“煮粥没有巧，三⼗六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煮粥分为两个阶段：第⼀阶段旺⽕煮沸时，⼀定要⽤⼿勺不断搅拌，将⽶粒间的热⽓释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也可避免⽶粒粘锅；但是在第⼆阶段转⼩⽕慢熬时，就应减少翻搅，才不会将⽶粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。 　　7、烹煮时要注意材料的加⼊顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮⾄所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。 　　8、如果用砂锅煮粥，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开⼩⽕热锅，等砂锅全热后再转中⽕逐渐加温。若烹煮中要加⽔，也只能加温⽔，⽽且砂锅上⽕前，要充分擦⼲锅外的⽔分，以免爆裂。 　　9、⾷粥时，最好备⼀碟黄⾖酱，可沾虾调味。

菜谱创建时间：2019-05-03 12:35:46