香喷喷椒盐排骨

作者： 靓豹镜的豹

香酥美味、外脆里嫩，在家做一道好吃到停不下来的椒盐排骨吧~

用料

• 排骨 380克
• 油 N克
• 葱 1把
• 盐 N克
• 小米椒 6根
• 料酒 2勺
• 姜 1坨
• 蘸粉 自制（下面详解）
• 花椒盐 自制（下面详解）
• 生抽 2勺

香喷喷椒盐排骨的做法步骤

步骤 1

喜欢高个子~所以砍的比较长，随自己喜欢 🤪 排骨冷水浸泡半个小时（去血水去腥，肉质也会更细嫩）中间可以换一次水 ☝🏻控干水份之后把肉肉切开几刀，方便后面入味~~☝🏻

步骤 2

☝🏻泡排骨的时候准备好佐料☝🏻 姜片、姜粒、蒜粒、葱白粒、小米椒碎、料酒、生抽

步骤 3

☝🏻腌制排骨☝🏻 姜片、一半的蒜粒、葱白段、两勺料酒、两勺生抽 搅拌搅拌，依旧是专业马杀鸡按摩个5分钟入味

步骤 4

☝🏻准备蘸粉 ☝🏻 两勺面粉➕两勺玉米淀粉➕两勺奥尔良鸡腿粉 （多大个勺看图片心里得有点数啊） 其实有地瓜粉来替换玉米淀粉是最好的~口感更酥脆一些

步骤 5

裹好了蘸粉之后静置十分钟，等待反潮 因为排骨要炸两次，不想让蘸粉在锅里散开，所以裹了粉之后给时间让排骨里的水份透出了（这个就是反潮）

步骤 6

☝🏻准备椒盐 ☝🏻 锅里不要放油，将海盐跟花椒1:1在锅里炒出香味，然后把炒香的花椒海盐弄碎~之后再稍微炒热一下 （如果有男盆友or粉碎机，请他们参与弄碎这个环节）而很残忍，单身穷🐶的豹师傅是用研磨瓶徒手一点一点研磨成粉！这特么真的是要断手的操作🤷🏻‍♀️！！

步骤 7

☝🏻初炸 ☝🏻 冷锅起油，加热到锅底出泡泡之后中火下排骨~单面炸一分钟金黄之后翻面，依旧是一分钟~~就成了金灿灿的小金坨咯

步骤 8

排骨放在吸收纸上面，等十五分钟，让锅里的油温度降下来

步骤 9

☝🏻二进宫再炸 ☝🏻 温油加热，把排骨再炸一遍，时间控制在两分钟之内（睁大眼珠子看好了，别糊咯~）

步骤 10

把前面准备好的小米椒粒、姜粒、剩下的一半蒜粒进锅翻炒

步骤 11

排骨放进去撒泼打滚蘸上佐料，散上椒盐and葱绿段

步骤 12

艾玛出锅摆盘真好看呀~跟豹师傅一样的好看好吃！赞！🤪🤪🤪

香喷喷椒盐排骨的小贴士

椒盐粉一次做多点，放密封罐就行（我可不想每做一次椒盐类的菜式就断一次手）🌝

菜谱创建时间：2019-05-02 23:11:36