黑全麦馒头/包

作者： Cy_橙子

这个配比很棒，完美～

用料

• 黑全麦粉 360克(30g呛粉)
• 水 180克
• 酵母 4克
• 红薯泥 200g(做红薯馒头用，水可以减量至40g)
• 盐 选放
• 糖 选放
• 鸡蛋 选放

黑全麦馒头/包的做法步骤

步骤 1

酵母放入准备好的温水，静置几分钟

步骤 2

所有材料混合，缓慢倒入酵母液后，揉成三光(糖是促进发酵，盐是抑制发酵，若要加盐，可以在一发结束后)

步骤 3

盖上保鲜膜，一发:常温4~8小时或者放入冰箱低温发酵9~12小时，大概膨胀到2-2.5倍大

步骤 4

取出面团，摊30g粉防黏，排气(来回压揉15分钟左右，需要的可以在这一步加盐)

步骤 5

最后揉成你想要的形状，馒头/包子(包子可以放馅，我做的是红萝卜木耳鸡蛋馅和杏鲍菇豆腐馅)

步骤 6

醒发:直接放入蒸锅，醒发20-30分钟不等

步骤 7

放入蒸锅，17分钟不揭锅盖，闷5分钟，完成！

步骤 8

我的馅料😍

黑全麦馒头/包的小贴士

揉面一开始可能会有点干难成型，尽量不要加水，多揉一会儿就好了 上班族可以早上揉好，晚上弄下就可以蒸了，第二天热下就可以啦！ 保存记得放冰箱的冷冻！！

菜谱创建时间：2019-05-02 23:04:35