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韩式炒杂菜
用料
韩式炒杂菜的做法步骤
在加了生抽酱油的水里，放入粉条，可以冷水入锅，连泡带煮，大概7分钟左右，捞出迅速过冷水，沥水，拌香油，据说这样粉条完全不会涨糟。
煮粉条的时间里，开始准备其他蔬菜。蘑菇我用了小鸡腿菇和鸡枞菇，也可以是海鲜菇、双孢菇什么的，根据个人喜好吧。蘑菇也切成自己喜欢的形状，可片可丝，稍微焯一下水，不介意蘑菇木头味的可以不用焯。
西葫芦、胡萝卜、洋葱切丝。
蛋黄蛋清分离。
鸡蛋摊皮切丝。注意锅热了一定小火，蛋液进去快速转锅，使之成为厚薄均匀的大圆片，一面凝固后，小心翻面，这时候可以关火了，用锅的余温让略微湿润的另一面凝固定型，就可以出锅晾凉切丝了。切记不能出现黄色和咖啡色，否则就算失败了，必须是两面纯白的。 蛋液里不用加盐，如果嫌腥，蛋黄液里可以加一点点料酒，蛋清不用打起太大的泡沫，不然进锅全是泡泡，轻轻搅匀就可以了。 当然也可以不分离，直接打全蛋液摊成蛋饼切丝，不过那样就只有黄蛋丝，没有纯白蛋丝喽。
热锅，入油，依次放入洋葱、胡萝卜、西葫芦翻炒，不放盐，只放薄盐生抽调味，三样稍微变软断生，放入焯好的菠菜，翻炒。 炒蔬菜的时候，焯过水的蘑菇（已半熟）在放西葫芦煸炒一会之后，没焯水的生蘑菇，可以和胡萝卜丝一起进锅翻炒。
然后加入粉条和牛肉（如果是生牛肉，需要煨料腌制后先炒，因为手头没有，所以用了现成的酱牛肉，腌制牛肉的做法以后补上），翻炒均匀。
关火，撒香油，熟白芝麻。
上桌前加黄白鸡蛋丝，撒熟黑芝麻。当然也可以把鸡蛋丝在前面直接炒进去。
韩式炒杂菜的小贴士
终于找到啦，补充一下菠菜的处理方法，照片以后再补。 焯水的时候，是水开放菠菜，然后关火盖盖儿闷15秒左右，然后捞出，过凉水，攥干。 然后加一勺韩式酱油，少许胡椒，蒜泥，香油，熟芝麻（用手捏碎或用工具碾碎一下更加香醇），把各种材料与菠菜一起翻翻拌拌揉揉捏捏，菠菜就准备好了。 韩式拌饭里的菠菜，就是这么准备的，放到杂菜里，一样适用！
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