戚风蛋糕卷

作者： 悦滋堂

写这个菜谱纯粹是分享，记录一下制作数据。原方子的作者是大神「泉是可乐」老师，老师这个方子很好，我已经做过很多次，每次都成功。只要跟着步骤一步一步做，新手也能一次成功。 封面这个图是最近一次做的^_^ 如需交流，可➕yuezitang998

用料

• 鸡蛋 300-320克(约5个中等大小的)
• 牛奶 50克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 60克
• 糖粉/细砂糖 20克
• 糖粉/细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1.称好所有要用到的材料，油可以是玉米油或色拉油，不能用花生油或大豆油代替，气味太浓。 没有柠檬汁的可以用白醋代替。

步骤 2

2.倒入50克纯牛奶，加入20克糖粉或细砂糖，搅拌至糖溶化，然后加入45克玉米油搅拌均匀。

步骤 3

3.用小眼网筛筛入60克低筋面粉到步骤2的盘中，搅拌均匀。

步骤 4

4.打鸡蛋。蛋黄蛋清分离，蛋黄加入步骤3的粉糊中搅拌均匀。

步骤 5

得到蛋黄面糊

步骤 6

5.加几滴柠檬汁进蛋清中，打蛋器调到2档开始打发。打发到有很多大泡泡的时候加入50克糖中的三分之一的糖，继续打发。

步骤 7

6.打发到出现纹路时，再加入三分之一的糖，继续打发。

步骤 8

7.打发到出现厚重，清晰的纹路时加入最后三分之一的糖，再打发一会，然后将打蛋器调到1档继续打发。 蛋白打发至打蛋器拉起来出现不倒小尖角，即表示打发完成。

步骤 9

8.分3次将蛋白加入蛋黄糊中切搅均匀。我是使用刮刀顺时针翻拌，手速要轻而快。 分3次加蛋白的目的是为了更容易翻拌。

步骤 10

9.搅拌好蛋糕糊后，开始预热烤箱，调至130度，预热5-10分钟。

步骤 11

10.在烤盘上放入一张油纸，将搅拌好的蛋糕糊，抬至离烤盘10厘米左右高的位置倒入烤盘中。 这样做的目的是为了带入更多空气，可以使蛋糕更松软。

步骤 12

11.弄平蛋糕糊表面

步骤 13

12.放入烤箱中层，保持130度，烤30分钟。大家根据自家烤箱的脾气调整温度和时间哦，每种烤箱可能会有点不同。

步骤 14

13.出炉。拿出烤盘，摔两下，然后拿着对角的油纸拎出蛋糕，放在晾架上。

步骤 15

14.晾几分钟，手感温热时，撕一张新油纸覆盖在蛋糕上，然后把蛋糕反过来，撕掉之前底部那张油纸。

步骤 16

16.开始卷蛋糕。我没有用擀面杖，是徒手卷的，尽量卷得紧实一点，成品更好看。一边卷一边将油纸一点点往外抽出来。

步骤 17

17.卷好后，手压1-2分钟定型。

步骤 18

18.打开油纸，得到一条定型好的蛋糕卷。

步骤 19

19.切件。用刀将蛋糕等份切开。我这里用切雪花酥的切刀切的，切口不够利索，下次要用蛋糕刀切才行。

步骤 20

这个是最近一次做的，补个视频。我属于手残党都能做，你们肯定没问题👌

戚风蛋糕卷的小贴士

1.我这里已经尽量将每一步细化了，大家按步骤做是可以成功的，因为原方是经过许多厨友验证过的。如果你没成功，再细细看看各步骤，看有哪一步没有做好的。 2.原方主，大神「泉是可乐」老师的原方链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103433348/

菜谱创建时间：2019-05-01 21:47:58