流沙包

作者： 十二王

用料

• ★流沙馅：
• 咸蛋黄 90克（约7个）
• 水 110克
• 吉利丁粉/片 10克
• 奶粉 25克
• 糖 75克
• 黄油 70克
• 玉米淀粉 15克
• ★面团：
• 酵母粉 5克
• 水 150克
• 低筋面粉 300克
• 玉米淀粉 30克
• 糖 30克
• 猪油 25克
• 泡打粉 5克

流沙包的做法步骤

步骤 1

90克熟咸蛋黄→过筛→备用

步骤 2

110g水＋10g吉利丁粉→隔热水 搅拌均匀

步骤 3

70g黄油（冷藏黄油微波炉加热一分钟）融化→备用

步骤 4

90g咸蛋黄＋25g奶粉＋75g糖＋15玉米淀粉→＋吉利丁水→搅匀

步骤 5

分次加入黄油→搅匀

步骤 6

放入冰箱冷藏一小时以上

步骤 7

制作面团：5g酵母＋150g水→搅匀 静置

步骤 8

300g低筋面粉＋30g糖＋30g玉米淀粉→搅匀

步骤 9

＋25g猪油

步骤 10

＋酵母水

步骤 11

揉成团

步骤 12

盖保鲜膜→静置松弛10分钟

步骤 13

从四周向中间揉面→至光滑

步骤 14

盖保鲜膜→ 发酵一小时左右

步骤 15

流沙馅从冰箱里取出

步骤 16

略微捏散

步骤 17

揉搓成26g×14个馅芯→继续放回冰箱冷藏

步骤 18

面团发至两倍大

步骤 19

拨开面团→加入5g泡打粉

步骤 20

揉捏至表面光滑

步骤 21

醒10分钟

步骤 22

揉成长条

步骤 23

分成35g×14个剂子

步骤 24

包入馅料

步骤 25

收口

步骤 26

尖头朝下

步骤 27

放入蒸锅→常温第二次发酵20分钟

步骤 28

水烧开后放入→蒸7分钟→盖锅盖闷2分钟

步骤 29

完成

菜谱创建时间：2019-05-01 21:24:29