麻花

作者： 果果-手作

传统的地道小吃——麻花 传统的味道、小时候的味道...... *记录常做的5斤份量: 中筋面粉2500克 清水1100克 花生油150克 盐40克 酵母15克

用料

• 中筋面粉(大约可做60条麻花) 500克
• 清水 220~240克(适量调整)
• 花生油(或猪油) 30克
• 盐 8克
• 酵母 3克
• ★方子中的油量可按自己喜欢成品的酥脆程度来做出调整，以30~50克油为宜，如果将花生油改用猪油，那么成品会更酥松的，随意~

麻花的做法步骤

步骤 1

将酵母和盐分别加入配方的水量搅拌均匀。 *请预留配方中20克水来调整面团的软硬度。 *冬天可用少许温水溶化酵母。

步骤 2

面粉加入花生油拌匀(如换成猪油，凝固的猪油不须溶化，直接加入面粉中搓揉均匀即可)。 然后慢慢加入酵母水和盐水拌匀，再揉成软硬适中的面团，盖好醒发20分钟。

步骤 3

将醒好的面团分成2等份，分别擀成长方形厚面片，每份再切成30根长条(每根约13克左右)。 *如果做的麻花量大时，等份的面团可以抺少许油防粘。

步骤 4

搓成约45cm的细长条，对折，两端尾部捏合，左手固定中间折位，手指可穿住折位的小孔，右手掌从上往下同时轻轻搓压两条细长条的尾部，使它上劲卷成螺旋状，提起对折，面条会自然缠绕起来，把尾端塞进折位的小孔里，以免炸时散开口。

步骤 5

麻花造型看视频👉

步骤 6

搓好全部麻花坯，排放整齐(可叠放，请看★提示)，大火将油烧至五成热，放入麻花坯，改中小火炸制，中途需不断翻拌使其上色均匀，炸至金黄色即可捞出。 *油温以放入麻花胚几秒后浮起为宜，慢火炸制的麻花才酥脆，不然外焦里不透。 *油炸食品起锅前都要开大火逼出油份，那样成品才不会积聚油份，过于油腻。 ★如做的麻花量大，可以将麻花坯2~3层叠加放置，要油炸时将整手坯取起，放入烧热的油中，不要搅动，不要搅动，不要搅动，一会麻花坯就会自然浮起并散开，涨开来。

步骤 7

小时候的味道，松脆的麻花~

麻花的小贴士

慢火炸制的麻花才酥脆，火大容易外焦里不透。将花生油换成猪油会更酥松，随意~

菜谱创建时间：2019-05-01 17:03:30