酥皮泡芙一一附简易香草馅做法

作者： cracy992495639

泡芙外酥内软， 整个泡芙从上层酥皮→中间香草馅→泡芙本身共分三部份制作。 香草馅也就是我们所说的卡士达酱它是泡芙的灵魂所在，而且又是制作半熟芝士的材料之一，大家一定要试试(我这里省略了香草荚用了香草精替代)。

用料

• 酥皮:
• 黄油 80克
• 糖粉 60克
• 低筋面粉 100克
• 香草馅:
• 牛奶 300克
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 80克
• 玉米淀粉 15克
• 低筋面粉 15克
• 香草精 几滴
• 泡芙:
• 黄油 70克
• 牛奶 180克
• 砂糖 15克
• 低筋面粉 110克
• 鸡蛋 6个

酥皮泡芙一一附简易香草馅做法的做法步骤

步骤 1

酥皮的制作：我们要先做酥皮，因为它要做好放到冰箱定型后才能使用的。 酥皮的制作很简单，把软化的黄油，糖和面粉用手抓均匀，整成圆柱形后包上保鲜膜放入冰箱中定形。

步骤 2

香草馅的制作：配方中的鸡蛋+糖用手动打蛋器拌匀，再加入过筛的低粉、玉米淀粉继续拌均匀至没有颗粒。

步骤 3

锅中烧开牛奶，开始时慢慢倒入，记住是慢慢倒入(倒得太快会一下把蛋糊烫熟)。。。。并用手动打蛋器不断搅打，边倒边搅打至牛奶全部倒完。

步骤 4

把牛奶面糊重新倒回锅中，并用中、小火煮，这期间要用刮刀不断不断地搅拌(我稍稍拍了张照就有小结结出现了)一一记住是不断不断地刮底搅拌，这一步是香草馅是否细腻的关键。奶糊煮开马上关火并把锅迅速放置在湿毛巾上，让锅底迅速降温。

步骤 5

滴入几滴香草精拌勺，把馅放入碟中并封上保鲜膜，防止变干。（为什么叫简易版的香草馅因为这里用到的是香草精而不是香草荚子）

步骤 6

泡芙的制作： 1、配方中的牛奶、黄油、砂糖煮开； 2、迅速把过筛的面粉倒进牛奶液中（记住面粉必须提前过筛，否则来不及的）； 3、用手动打蛋器迅速搅拌（这时锅中还开着小火的），迅速翻拌让面粉充份糊化，没有干粉，多拌几下再离火。这一步很重要，直接影响泡芙最后是否能膨发充分。

步骤 7

离火后，分次倒入打散的鸡蛋液，第一次要多倒一点蛋液，倒入1/2的量，让面糊降温，搅拌均匀再加下一次的蛋液，蛋液必须分次慢慢地加，直至出现光滑的倒三角面糊就好。（配方中的鸡蛋液不一定要全部用完的，面粉糊化温度不同，面粉品牌不同，这里所用的蛋液也会有所不同，最后能呈现出3一4cm的倒三角就好）

步骤 8

把泡芙面糊装入裱花袋中，酥皮切成薄片

步骤 9

烤箱预热180度， 挤出小圆点并放一片酥皮， 中层烤22分钟(注意泡芙一定要烤透，如没烤透一出炉就凹陷，马上放回互继续烤) 成品的泡芙是空心的， 烤的时间与温度就需要自己慢慢去掌控了。

步骤 10

香草馅(卡士达酱)装入裱花袋中， 泡芙底部用筷子插一个洞洞，挤入馅料。 **可以把香草馅直接填入泡芙，也可以把香草馅与打发到7成发的淡奶油搅拌混合后再填入。

步骤 11

另一种方法， 如果不煮卡士达酱， 把泡芙从顶部切开， 用打发的淡奶油和水果填充也是可以的。

酥皮泡芙一一附简易香草馅做法的小贴士

1、制作香草馅，在奶糊回锅中要不断不断搅拌，切不可让它糊底，否则影响口感 2、制作酥皮，必须提前做好放入冰箱中定型 3、制作泡芙，面粉必须在锅中充份糊化，这将影响最后成品的蓬发；最后的鸡蛋液必须慢慢地倒入，根据实际情况能出现光滑的倒三角型即可。

菜谱创建时间：2019-05-01 15:17:43