香辣牛肉酱

作者： 南希有只小猫咪

用料

• 牛肉 1000g
• 红尖椒 500g
• 小米椒 300g
• 番茄 1个
• 大葱 1根
• 大蒜 2头
• 6月鲜豆瓣酱 5勺
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺
• 菜籽油 适量
• 八角，小茴香，花椒粉 一点点
• 白芝麻 适量

香辣牛肉酱的做法步骤

步骤 1

第一步：牛肉洗干净剁小颗，用2勺料酒腌制15分钟。锅内炒花椒，晾凉后打成花椒粉。锅内炒白芝麻，晾凉后放保鲜袋，用擀面杖稍微擀一下出香味就行。

步骤 2

第二步：继续剁碎大葱，大蒜瓣，生姜切大片（为了保存，牛肉酱做好后要挑出来丢掉）番茄切丁。

步骤 3

第三步：1 锅内放菜籽油（清香型，原香味太浓了），开中火把油加热到6分热（放筷子下去不停冒泡就可以了），放入八角茴香滚一圈捞起来丢掉。再依次放入放姜片，牛肉。放适量料酒，老抽2勺，生抽1勺。 2 牛肉变色后捞起来

步骤 4

第四步：变色的牛肉捞起来后，锅内依次放入切碎的辣椒、大葱、大蒜、番茄，炒匀后放入牛肉。不停翻炒。

步骤 5

第五步：所有材料炒匀时加入6月鲜豆瓣酱（豆瓣酱是牛肉酱变色的关键），一直不停翻炒，注意火候，随时调，持续翻炒到油变干次加菜籽油，同时放入擀好的白芝麻和花椒粉，继续翻炒。

步骤 6

第六步：第二次加入的菜籽油是为了牛肉酱的保存，所以不用再熬干。油开后再熬5-8分钟关火。晾凉装瓶。

香辣牛肉酱的小贴士

a 剁辣椒的时候记得带手套，不然会辣到怀疑人生。 b 第二次放的油，最好是把牛肉酱淹住，这样可以储存久一点。 c 一定要晾凉后装瓶，热的时候装瓶会有水蒸气，不利于保存。 d 做好的牛肉酱，放冰箱冷藏保存，越快吃完越好，最好半个月内吃完，所以一次别做多啦。 e 储存的瓶子一定要洗干净，晾干，不要沾水。 😍吃面，夹馒头，下饭，人间美味呀😝

菜谱创建时间：2019-05-01 09:08:39