国产粉法棍（法国老面版）

作者： 琥珀11_04

照片是不同时期组合在一起的，所以有点参吃不齐！完美主义者不要看哈

用料

• 高筋粉 700克
• 低筋粉 300克
• 红燕耐低糖干酵母 4克
• 冰水 680+100克
• 盐 20克
• 法国老面 300克
• 法国老面制作：
• 高筋粉 350克
• 低筋粉 150克
• 冰水 350克
• 红燕耐低糖干酵母 2克
• 盐 10克

国产粉法棍（法国老面版）的做法步骤

步骤 1

制作法国老面，其实就是法棍的面团啦，所有材料一起打到8成筋，面温控制在24度以内，冷藏24h后使用就OK啦

步骤 2

主面制作：水和面粉拌匀就好，不用起筋，先水解30分钟以上。

步骤 3

加入干酵母，法国老面，搅拌均匀。再加入盐，搅拌至有一定的筋度，分次加入后加水。搅拌到十成筋啦，国产粉嘛！！

步骤 4

面团温度很重要啦。22-24度为最佳，👆🏻这个偏低了。

步骤 5

放在盒子里基础醒发40分钟+40分钟。（如果面筋强的话就直接80-90分钟就好，如果面筋不强的情况下，请40+40）

步骤 6

分割预整形成这样👆🏻，松弛25-30分钟。

步骤 7

排气排气，记住手是弓起来的，不要把气都拍光啊

步骤 8

手法的话因人而异啦，这个是早期练习的时候的手法。有点不太均匀，反正就是这样的操作折叠！

步骤 9

由于视频拍的时间不一样。手法也不一样。大概这样吧，手还要再弓一点，均匀一点就好啦！

步骤 10

最后发酵约55分钟～60分钟👆🏻这里用的是面粉袋。如果有发酵布那就最好啦。

步骤 11

转移到高温布上，然后划刀，45°划五刀，破皮不破肉！！温柔一点哈！！

步骤 12

上火250，下火220，进炉前两秒蒸汽，进炉后补3-4秒。烤25分钟就好啦！

步骤 13

出炉装逼啦！同样的借口：前期练习拍的照片，组织有问题，完美主义者不要介意哈！！！

国产粉法棍（法国老面版）的小贴士

一定一定要注意面温和筋度。一定一定要注意面温和筋度。一定一定要注意面温和筋度。还有发酵时间。以上发酵参考时间全部建立在24度室温。自己根据实际情况调整哦！

菜谱创建时间：2019-04-30 22:07:32