燕窝泡发与炖煮（2021.03.16日更新）

作者： Mr_鱼蛋_信和兴海味

燕窝泡发与炖煮的简单方法 好的燕窝，不需要过多的处理，因为燕窝工厂已经帮你代劳了 你拿到手的燕窝一定是没有杂质（或者轻微肉眼忽略的燕毛是正常现象）并不影响食用，可以泡发的时候用镊子挑去 以燕盏为例，为大家讲讲燕窝最简单的食法 影响泡发的几个因素：水温、水质、时间、室温 建议用纯净水，常温水温，泡发四小时，室温泡发 不建议用硬水，即含矿物质的水，即自来水和矿泉水一类泡发

用料

• 纯净水 没过燕窝的量
• 燕窝 一人一盏或者5-7g

燕窝泡发与炖煮（2021.03.16日更新）的做法步骤

步骤 1

像我手上的这种，燕角比较少的，泡发时间是最少的，大概4小时就OK

步骤 2

放入干净的碗里面，纯净水没过，泡发4小时 4小时后，稍微撕开成条状顺便检查可能存在的绒毛捞起沥干 （业内人士来讲讲泡发率的问题， 因燕窝制作的工艺和原料而异，基本上湿挑盏泡发率都会相对低不超过6-8，干挑盏会高少许有8.几起步至10倍，假如有燕盏内有燕碎粘合还有燕角占重较多，泡发率都会稍低）

步骤 3

放入炖盅加纯净水没过燕窝 （燕窝与水的配比是1：40，举个例子就是5克干燕配200克左右的水） 中火炖煮20-25分钟（如果有专门的炖煮机也是按功能键炖20-25分钟）

步骤 4

炖煮不需要时间过长，燕窝经过4小时已经充分泡发，炖煮时间无需太长 过长时间炖煮的燕窝，物理组织结构会破坏 就没有一丝丝的口感，甚至会液化（不要放糖，放奶一起炖，调味一定要炖完再放）

步骤 5

燕盏炖煮成功，一丝丝的质感用筷子就能夹起来，食用的时候再根据自己的口味配制糖水、椰汁、蜂蜜、杏汁等

燕窝泡发与炖煮（2021.03.16日更新）的小贴士

4小时泡发通常都足够，当然懒人隔夜泡第二天起来也没问题记得放冰箱 炖完的燕窝可以放凉后放入冰箱保存，建议尽快食用 如果是燕角比较多的燕条或者燕角，泡发的过程（第1小时左右）要把燕角撕碎，这样才能保证完全泡发 如果一次泡发的量比较多，可以尽量沥干水分，0-3度保存4天，0度以下保存2个星期（使用时解冻）

菜谱创建时间：2019-04-30 20:12:38