零失败超快手沸腾鱼

作者： MrBroccoli

这是一道零失败超快手的保留菜单。省时省力不省味。在家轻易做出饭店的口味。今天做这盆，从片鱼到拍照，头尾不超过20分钟，以至于完全不记得且来不及拍步骤图。我尽力写清楚明白。有什么问题欢迎发信问我～

用料

• 腌鱼片：
• 鱼肉 两大片
• 盐 一小撮
• 白胡椒粉 三抖
• 米酒 两勺
• 姜片 五片
• 葱 一根
• 淀粉 两勺
• 香油 数滴
• 菜底：
• 黄瓜 半根
• 洋葱 半颗
• 上海青 一颗
• 汤料：
• 火锅底料 两勺
• 淋料：
• 蒜 三瓣
• 姜 一节
• 白胡椒粉 三抖
• 蚝油 一勺
• 老干妈豆豉 一勺
• 糖 半勺
• 油料：
• 桂皮 半片
• 香叶 两片
• 八角 一个
• 干辣椒 半把
• 花椒 一勺
• 另：
• 熟芝麻 一勺
• 香菜 少许

零失败超快手沸腾鱼的做法步骤

步骤 1

腌鱼片：鱼肉斜片成2-5mm厚的薄片。下白胡椒粉、盐、米酒、姜片、葱段。抓腌入味至少五分钟。入味后挑出姜片和葱，淀粉和水二比一调成水淀粉倒入抓匀上浆。备用。

步骤 2

干辣椒切段和花椒一起用开水泡两分钟。滤出晾干备用。花椒水留用。

步骤 3

菜底：黄瓜切片、洋葱切粗丝、上海青择开。沸水汆烫一分钟捞出铺盆底。

步骤 4

淋料：蒜切细末，姜切细末。加入蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉、糖。搅拌均匀。备用。

步骤 5

锅里加水和泡干辣椒花椒的水，两勺火锅底料，煮开。转小火，一片一片迅速下鱼片。不要搅动，盖盖焖一分钟至鱼片变色。开盖略微把鱼片拨弄开，连汤带鱼倒在菜底上。把准备好的淋料均匀铺撒在鱼片上。再撒上熟的白芝麻和适量香菜。

步骤 6

锅中倒宽油，中火烧至五成油温。下八角桂皮香叶。炸一分钟出香气后下泡好晾凉的干辣椒花椒。再炸至辣椒段干脆且油温升高微微冒烟。

步骤 7

把炸好的油豪迈且均匀地滋啦一声冲到盆里。它就沸腾了。

步骤 8

嗒哒～

零失败超快手沸腾鱼的小贴士

1、腌鱼片如果是时间充足可以腌个20分钟。还可以加半个蛋清。 2、汤水的量以差一厘米没过鱼片为宜。 3、干辣椒和花椒用热水泡过后容易出色出味且不容易炸糊。 4、淋料要下得均匀。油淋下去容易充分激出香气。 5、香菜不要太多太满。否则盖住淋料热油淋不上就不香了。甚至可以先淋油再撒香菜。 6、菜底丰俭由人。今天我清冰箱用掉剩下的蔬菜。大家下白菜、莴笋、金针菇、豆芽什么的也都行。 7、两个锅一起开火。时间安排合理的话。真的不到20分钟就好了。

菜谱创建时间：2019-04-30 18:14:45